数九寒天，喝上一碗热乎乎的羊肉汤真的从脚暖到头。冬天的羊肉肉质鲜美，做成羊肉汤更是让人流口水。每到冬天，街头巷尾的大小饭馆都会卖羊肉汤。外面卖的羊肉汤总是以汤是奶白色为好汤的标志，而且奶白色的羊肉汤让人更有食欲。其实自己想要在家做出奶白色的羊肉汤也是非常简单的。很多人炖羊肉汤都是直接下锅炖，其实多加2步，炖出来的羊肉汤汤浓味鲜无膻味，白如牛奶。今天我就把炖羊肉汤的诀窍分享给大家。
我这里准备了2斤多的羊排，炖羊肉汤，羊排是非常好的选择，有肥有瘦，吃着也不油腻，羊肉汤也很鲜。当然，具体想用什么部位的肉根据自己的喜好来就可以了。把羊肉用清水泡2小时，中途记得换一次水，这样才能把羊肉里多余的血水泡出来，可以更好去除羊肉的膻味。
2小时后的羊肉已经有点泛白了，说明浸泡得非常成功。把羊肉清洗几遍，接着把羊肉冷水下锅焯水，一定要焯水，不然羊肉汤会又膻又腻。加入一块陈皮、几片生姜、一点大葱去腥，不要加料酒，料酒会让羊肉汤失去鲜味。用大火把水烧开。
水开之后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，把羊肉煮透一点。然后把羊肉起锅备用。接着用清水把羊肉再次清洗几遍，这一步主要是洗掉羊肉上残留的浮沫，浮沫不洗干净，羊肉汤就不鲜，而且膻味也重，清洗干净的羊肉放一旁备用。
