1.盆中放入面粉2斤，加入酵母5克，用40度左右的温水和面，边倒边搅拌，搅成棉絮后揉成团，用保鲜膜盖住发酵至原来的两倍大。
不过很多奶奶辈的都用不惯酵母，都是用面头，也就是上一次和面留下来的面团，自然发酵的酸香味，蒸出来的馒头后味带甜、清新可口。
2.面发好以后反复盘，把空气排出去，把面揉瓷实、揉光滑，盘到劲了馍才筋道好吃、撕开一层一层的。面揉好以后下剂子，把剂子揉圆堆放在一起，省的走形，然后用馏布子盖住再发10分钟，蒸出来才暄软。
3.经过二次发酵的馍坯子，开水放入锅中，上气以后开始计时，蒸15分钟就可以了。
4.15分钟以后等上2分钟再掀开，大白馒头又圆又胖，清口吃俩都没问题。
