甘草价格低廉，入菜却有独特口味：用甘草腌制的萝卜，酸香中带有一股微微的甘甜味，加汤熬制后用来煮鱼片，鲜香微酸。甘草腌萝卜酸甜微带苦
甘草酸萝卜制作：1、矿泉水25斤、白醋1500克、野山椒段800克、盐200克、小米辣100克、姜片、蒜瓣各80克、甘草40克、八角1个、桂皮1段、花椒20克搅拌均匀，倒入泡菜坛中。
2、白萝卜20斤洗净，改刀成块后摊开晾干表皮水分，放入泡菜坛中密封腌制10-15天即可取用。熬制蔬菜鱼骨汤：锅入菜籽油300克、鸡油180克烧至六成热，下入鱼头、鱼骨共3000克小火煎至金黄，放入金瓜片700克、洋葱丝520克、芹菜段、胡萝卜片各350克小火炒干水汽，倒入开水20斤大火熬25分钟，待汤汁浓白，打去渣溶即成。
制作：1、锅入菜籽油10克烧至六成热，放入鱼头、鱼尾各1个、鱼骨段60克小火煎香，再下甘草酸萝卜片50克、酸菜段30克、野山椒段10克大火爆香，添入蔬菜汤1000克，放入泡软的水晶粉100克，调入盐5克、味精、鸡粉各3克，中火煮2分钟，捞出辅料打底，鱼头、鱼尾各摆在盘子的一头。2、浆好的鱼片500克放入汤中，小火烧开，待鱼片变色时捞出装盘，原汤勾薄芡、淋鸡油，浇入盘中，撒咸蛋黄碎5克、葱花10克走菜即可。
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