红豆蔻
味辛，是良姜的果实，在卤水中能起到去除食材腥膻味和食材增香的作用，一般每5斤食材10克左右即可。
5. 香菜籽
香菜籽
有温和的香味，使用非常广泛，我最喜欢用，在卤水中能去除食材腥膻味，大幅度增加食材香味，中西方餐桌上都使用的非常广泛。
6. 荜拨
荜拨
味道辛辣，有麻舌感，在卤水中既能增香清香味，还可以增加辣味，一般每5斤食材5克左右即可。
7. 三奈
三奈
味道辛辣，在卤水中既能增香解腻，还可以有效的去除腥膻味，鸡肉中使用的频率最高，一般每5斤食材5克左右即可。
8. 甘草
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