包饺子的面粉,用新麦面粉是大错,选对面粉饺子皮才能劲道又好吃
包饺子一般都是用小麦磨的面粉,小麦面粉有高筋、中筋和低筋面粉,做饺子皮要选用高筋面粉,劲道耐煮又好吃。冬小麦在每年的端午节前后收割,刚收获的小麦叫新麦,用新麦磨的面粉叫新麦面粉;放置六个月以上的小麦叫陈麦,用陈麦磨的面粉叫陈麦面粉。
新麦由于刚刚收获,磨出来的面粉麦香味很浓,用新麦蒸出来的馒头,那叫一个香!北方农村在新小麦收仓后,都有吃新麦面的习惯,认为新麦面更好吃。
我也一直认为新麦面粉会更劲道,包饺子也会更耐煮又好吃,其实这个认为是错误的。
陈麦在放置六个月以后,水分风干,含水量基本稳定,磨出来的面粉麦香味也会有所下降,但由于小麦收仓后必须存放起来慢慢吃,陈麦面粉也就成了最常用的面粉。
面粉既然分新麦面粉和陈麦面粉,包饺子用的面粉,为什么用新麦面粉是大错?选对了面粉,做出来的饺子皮才能劲道又好吃。听了以下的详细介绍,为什么不用新麦面粉包饺子,你就会明明白白。
一,新麦面粉
1,麦香味浓
新麦刚从地里收割回来、从麦穗上脱粒下来,肯定是非常新鲜的,由于小麦的新鲜,所以磨出来的面粉有着浓浓的麦香味,非常诱人。
2,含水量高
新麦面粉由于是用刚刚收割的小麦磨成,所以含水量都比较高。
新麦虽然经过晾晒,但水分还没有完全晒干,所以如果用新麦面粉包饺子,注意控制和面时的加水量。