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清蒸鱼,一道制作起来非常简单的菜肴,简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简单的菜肴,却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控。
这就是为什么经常会有人问:做清蒸鱼需要蒸几分钟?为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴?蒸的时候要不要放盐和料酒?为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子?到底先激油还是先淋蒸鱼豉油?这一系列的问题,其实都有讲究,下面我就给大家详细讲解一下,如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼。
【清蒸鲈鱼】
1.首先,我们一定要选择新鲜的鲈鱼,死鱼会产生腥味物质,直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净,去除内脏和鱼鳃,鱼的大小在一斤左右,太大的话肉质比较厚,会增加蒸制时间容易蒸老。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净,避免产生腥臭味。
2.改刀的时候需要注意,先沿着脊背把两侧划开,因为背部的肉比较厚,这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。