搭配猪肉——霉豆腐
酿豆腐是一道客家名菜，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。
江西省井冈山市大仓村，村民们就十分喜欢这道美食。当地人做这道菜，是从大豆开始的。从滚烫的豆浆到水润鲜嫩的豆腐需要经过一个昼夜的时间。方方正正的豆腐被斜着切成两半，中间掏空塞入切成肉糜的猪肉。
随后豆腐块在油锅中煎至两面金黄酥脆，最后浇上芡汁，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。在以前条件不好的时候，豆腐里塞的都是糯米粉捏成的小团，现在则是以猪肉居多，味道鲜香美味，十分诱人。
【食材】
嫩豆腐、猪肉、小葱、盐、酱油。
