秋天到来，可谓是 “贴秋膘”——滋润进补的好时机！但听说猪肉开始疯狂涨价，于是想要找到替代它的优质动物蛋白来吃……
因此，今天螃蟹老师决定为大家安利这个替代猪肉的不二之选——“黄花鱼”
到了秋天，“黄花鱼”们也会开始贴秋膘，它们为了过冬储备能量，进食量增多，在摄取足够的能量后，它们的肉质也会变得更加鲜美，且有更加丰富的营养价值。
因此，在秋季吃“黄花鱼”，真的是再合适不过啦！
油炸小黄鱼与红烧大黄鱼
在我们的生活中，这两道菜都非常有名，也是很多人儿时的美好回忆。而大小黄鱼的俗称，都是“黄花鱼”。
但是，你真的了解大小黄鱼么？
大黄鱼是不是长大的小黄鱼？
若不是，它们又有什么样的区别？
如何挑选最“正宗”的黄花鱼？
......
今天，螃蟹老师带你重新认识一下它们！
并且学习一下，如何分辨黄花鱼与其“赝品”。
大黄鱼（Larimichthys crocea）和小黄鱼（Larimichthys polyactis）都是石首鱼科（Sciaenidae）的鱼，但不是同一个种。他们因头中有一块像石头一样、大块状的“耳石”而得名，也叫“石首鱼”。
（注：耳石的成分是碳酸钙质和纤维性质的有机物质，因为耳石的大小增长和环纹增加与时间和水环境有着极大的关联，所以耳石对于鱼类研究来讲十分重要——可以用来鉴定鱼类的年龄、生长速度，也可以作为研究水环境和气温变化的重要依据。）
大黄鱼的耳石 摄影：张志维
第二问：如何辨别大、小黄鱼？
（左）大黄鱼（右） 小黄鱼，图片：台湾鱼类资源库
最明显的辨别方法就是看它们的体型大小了~
除此之外还可以
1.看尾柄：大黄鱼的尾柄细长，而小黄鱼的尾柄短粗。
2.看鳞片：大黄鱼鳞片细密，而小黄鱼鳞片圆大。
3.看鱼唇：大黄鱼下唇较长，而小黄鱼上下唇等长。
第三问：如何挑选最“正宗”的大、小黄鱼？因为大小黄鱼相对价格较高，市场需求也比较大，所以目前市面上也有很多的不法商家用一些外观近似的其他鱼类来当做大小黄鱼，按大小黄鱼相对较高的价格售卖。
因此就要探讨第三问了：
如何挑选最“正宗”的大、小黄鱼？
市场上曾有哪些“李鬼”被当做大小黄鱼欺骗大家？
（左）黄姑鱼（右）白姑鱼 图片：台湾鱼类资料库
首先最常见的假黄花鱼就是黄姑鱼（Nibea albiflora）和白姑鱼（Argyrosomus argentatus），这两种鱼也都是来自石首鱼科，所以从外形上和黄花鱼的差别不大，但是实际无论从口感还是从价格上和真正的黄花鱼差别都很大。
它们最大的区别在颜色上，一般冒充黄花鱼的黄姑鱼和白姑鱼都是通过染色来呈现的黄色，所以在购买时可以使用纸巾进行简单擦拭，如果纸巾出现黄色，一般就是假冒的染色黄花鱼。
另外一类常见的假黄花鱼同样也是来自石首鱼科，叫做梅童鱼（Collichthys lucidus），这是一种个体很小的石首鱼，所以通常被当做小黄鱼在卖。
梅童鱼 图片：台湾鱼类资料库
梅童鱼和小黄鱼的最大区别便是头部的形状，一般梅童鱼的头部更加圆润（甚至有些圆的不太自然），而且梅童鱼的个体比小黄鱼更小，所以可以很好的去区分这两种鱼。
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