大虾是我们日常生活中，经常会购买的海鲜，从价格其来说，它比小龙虾更加经济实惠，性价比绝对物有所值，不仅味道鲜美肉质肥厚，而且做法多种多样，比如大家熟悉的油焖大虾、蒜蓉大虾、红烧大虾等等，今天我们给大家带来的是茄汁大虾，口味酸甜味美，孩子特喜欢！
无论是油焖大虾还是茄子大虾的做法，要想把它们做的得好吃些，除了怎么调料汁以外，把它们烧制入味就是前提条件，所以大多数人不会把大虾直接丢入锅中焖熟，而是会提前把虾背逐个破开后再烧，也就是所谓的“开背”，这样做有三个目的，一是容易入味，二是易于摆盘，三是食用起来非常方便。
虽然大虾人人都喜欢，大多数人也都懂得做，但是大家都会面临一个问题，给它们开背时特别的麻烦，如果没什么刀工基础，一不小心就容易切到手，虾壳表面又硬又滑，尤其遇到个头大的，那么有什么办法可以解决呢？网友说：直接用大剪刀从头部往下剪开，这样处理起来就轻松多啦！
食材配料：大虾、大蒜、番茄沙司、胡椒粉、食用油、葱、盐。
制作过程：
首先，去市场上买上半斤-1斤的大虾回来，用牙签从它的第二关节处，把里头的虾线挑出来，再煎掉多余的虾枪和虾须，开背后，再用冷水把它们冲洗干净，控干水分，盛入盘中备用，状态如上图所示。
然后，找1只干净的盆，先在盆中放入适量的蒜片，以及1勺的番茄沙司，再加入少许的盐、胡椒粉，和1勺的清水，把它们充分搅拌均匀，放置一旁备用，料汁制作完成，口味酸甜孩子喜欢。
锅中倒入适量的底油，油热后，倒入处理好的大虾，开中小火把它们煎至两面金黄酥脆为止，然后，把它们围成圈，再浇入先前调制好的料汁，转大火继续烧5分钟。
直到收干汤汁为止，家中有条件的，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可出锅装盘，茄汁大虾制作完成，味道酸甜味美，虾吃完了，茄汁也不会浪费掉，用它来拌饭吃也是人间一大美味。
温馨提示：
海虾或者淡水虾，均可采用以上做法，另外，煎大虾的时候，尽量要把虾枪和虾须去除干净，否则在煎的时候不仅容易焦，而且会发出轻微的苦味。
