4、起锅烧油,往锅中加入一勺食用油,等到油温5成热时,把准备好的鱼排下入到锅中,将其煎香。然后往锅中加入适量的开水,并加入两块的水煮鱼底料,和适量的葱、姜、蒜,将其用大火烧开。等到鱼排被煮熟后,把鱼排控干水分捞出,并往锅中加入腌制好的鱼片,快速将其划散开。最后只需要等鱼肉再次被煮开后,就可以出锅装碗了,然后往鱼肉中加入一小把的葱花以及香叶,再淋入一勺热油,就可以进行食用了。
【小贴士】
1、在对鱼片进行腌制时,食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用,而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。
2、制作水煮鱼片时,锅中不要再加入食盐,因为底料中富含丰富盐分,再加入食盐的话,容易让鱼片口感变咸。
3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长,水烧开后小火煮10秒钟即可,鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的,时间煮太长的话鱼肉会变老。