莲藕可是我最爱的硬质蔬，小时候把它作为零食吃，每次妈妈炒藕，我都是把它当做饭来吃。后来上学了，才知道莲藕不是中国的，是舶来品，原产于印度，我国也是从印度传来的，不过传入中国很早了。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，现在我国的盛产地在湖北省，属于水八仙之一。
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莲藕在中国南方省份大部分都有栽培，品种有2种：七孔藕与九孔藕。江苏、浙江一带一般种植九孔藕比较多些，这种品种质地优良，根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕。属于脆藕，适合炒、凉拌，生吃等。据说苏州人吃藕只认两个品种，一个田藕、一个塘藕，苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽，但这从外观上来看，田藕是红皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而红皮粉头重。
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莲藕有脆有面，买的时候如何区分？
脆藕和面藕，这个我每次买的时候也是特别的注意，因为我爱吃脆藕，尤其爱吃爆炒的脆藕，所以每次买藕挑选就很仔细了。北方人喜欢炒藕，所以要脆的，广东人多用藕煲老火汤，喜欢粉的。
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第一种，看颜色
脆藕一般是白色的，属于白莲藕。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的，白莲藕比较好吃。从外形看上面藕一般体型修长，表皮发白，含水分较多，脆嫩且多汁，这种藕是脆藕，适合炒、凉拌，醋溜等，就要认准白藕。面藕的挑选：面藕，一般是表皮比较深，颜色有点是粉色的，有的说是红色的，这种藕形状比较短一些，一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤，炖肉，做藕夹或者糯米粉藕等。
