现如今人们越来越追求养生，更喜欢一些天然无公害的食物，比如野菜，农村各种各样的野菜陆续出现在了餐桌上，多数野菜的最佳食用季节是春天。
例如春天长在地里的折耳根、长在地表的蕨菜、香葱，以及长在树上的刺嫩芽及香椿。那一些野菜深受人们的喜爱，尤其是香椿散发着独特的香味，更是对人们充满了吸引力。
当然有的人不喜欢这种独特的气味，也会退避三舍，很多喜欢的人会将香椿芽烹饪成各种各样的美食，例如香椿炒鸡蛋，但是有的人吃完之后，却导致身体出现了一些中毒反应。
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香椿的正确采摘方法
每年香椿的采摘时期，大致从3月中旬一直可以持续到五一假期之前，当然这也要看不同地区自然生长的规律，农村地区乡村可以论茶采摘，但是品质却是递减，手臂采摘的香椿芽质量最佳，颜色一般是暗红色，肉质肥嫩，口感最佳。
多数会在香椿芽长到10~15厘米时采摘，过早进行采摘会浪费资源，但是过晚采摘却会影响口感以及亚硝酸盐的含量，采摘的时间一般也是在上午10点之前，晚于10点之后气温升高，品质也会变低。
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香椿炒鸡蛋，引发抢救？医生呼吁：请把这病例分享出去，提高警惕
一位75岁的余先生在家中突然感觉身体不适，全身无力，呕吐，随后被家人送到医院诊断为食物中毒，引起的肝脏肾脏器官衰竭，医生全面抢救，也算是捡回一条命，但是你知道这位75岁的老先生到底是为什么发生器官衰竭吗？
经过详细询问才知道最近一段时间晚餐家人经常吃香椿芽炒鸡蛋，当时觉得这道菜非常美味，一口气儿吃了不少，家中的亲属都反映，当时香椿芽是直接生炒没有焯水，再加上老年人食用过量，结果就出现了，上面所说的症状也算是亚硝酸盐中毒。
主刀医生表示，香椿芽虽然是一种美味的食材，营养价值多，但是富含亚硝酸盐，会跟人体内的血红蛋白产生化学反应，导致身体不适，甚至引起中毒反应，严重的会导致器官衰竭。
看了老先生的真实经历，医生也呼吁大家吃香椿时一定要控制摄入量，同时要注意一些事项，避免给身体带来一些适得其反的效果。
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香椿如何吃？
之所以吃香椿芽之前进行焯烫，主要是为了降低亚硝酸盐的含量，最佳的方法之一，保持一分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，而且不同时期的香椿芽所包含的亚硝酸盐和硝酸盐含量是不一样的。
发芽期的香椿，这一类物质含量最低，但是随着时间的推移，两者的含量就会逐渐的上升，所以最好只是嫩芽期的香椿芽。
- 除了香椿吃之前需要焯水，下面这些食物吃之前最好也焯水。
西兰花
很多人喜欢吃西兰花，但是西兰花里边却容易隐藏一些小虫子，吃之前进行焯水，也主要是有利于西兰花的烹制，*死小虫子。
但是在焯水时要控制好时间，同时在焯水之后放入凉水当中稍微焯一下，保证其清脆的口感。
四季豆
未炒熟的四季豆含有丰富的皂苷，那物质进入人体之后会导致中毒，包括鲜扁豆，也包含丰富的生物碱和皂苷，这都是有毒的，而且预热之后会溶解，所以这些食物最好是在吃之前最好用沸水焯透。
鲜黄花菜
很多人只知道黄花菜好吃，但却并不知道新鲜的黄花菜当中含有丰富的秋水仙碱，本身就有毒，经过肠道吸收之后，在体内转变成有毒的二秋水仙碱。
对人体的呼吸道黏膜，胃肠道黏膜都有一定的刺激性，会引起头疼口渴，呕吐腹泻，所以在处理新鲜的黄花菜时，用开水焯烫或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。
