8、接着是刚才汆煮过的所有荤菜，多煮一会入味，淋上一点白酒，热气一激，煮个一两分钟就管出锅了。最后再烫毛肚，默数八个数立马出锅，再煮就不脆、嫩了。再舀几勺汤。
9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。
第4名：酸菜鱼
1、3斤左右的草鱼*好，鱼头剁开，鱼骨、鱼刺直接剁成小段，鱼片切成不薄不厚。先把鱼头、鱼骨和鱼刺放入清水中反复冲洗，洗去杂质和血水，鱼片也清洗干净挤去水分。
2、给鱼片去腥味，入底味，加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀，接着打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉，继续搅拌上浆，至少搅拌1分钟以上，腌制十分钟。
