泉州市场上的虾，品种很多，常见的有明虾、九节虾、沙虾、剑虾、草虾、大头虾、白丁等，泉州人最喜欢的莫过于九节虾，最将就的也就是明虾了，其余的虾，有的淡水，有的来自海洋，并不是经常有。
而明虾，由于好养，养殖基地多，市场上天天都有，价钱也划算，想吃虾了，不舍得买九节虾，那么，明虾将就一下吧。
泉州人待客，基本都不会用明虾，因为将就，所以显得不够诚意。
但我今天要用百分之百的诚意，来做一道福建顶顶有名的名菜：生煎明虾。摆上桌，红艳艳、明晃晃，犹如酒店名厨菜肴，让主人倍有面子，而对于客人，尽显尊贵。
生煎明虾，经典闽菜，色泽艳丽，馨香可口。你要是跟我念叨：简单的烹饪最能体现食材的原滋原味。那么，让我告诉你，生煎明虾，是简单的食材，不简单的烹饪，因为用心，所以不简单。
【生煎明虾】
