突然袭来的疫情，使各地餐店酒楼经营受损，如今餐饮市场形势很严峻，好在，疫情已得到控制，自救、复工也在陆续开始进行。怎么在疫情后重振起来，吸引客源、留住客人、提高菜品点单率和回头率，是各餐企的当务之急。
“以客为先”提供周到的服务，用质量上乘的菜品和实惠的消费给顾客留下深刻印象，这是一贯实用的方法。比如在菜品制作方面，为保证特色风味，在原料采购上就下了很大功夫，所有的原材料，都是当天采购当天用完；要把传统的民间菜做出水准，引进流行的时尚风味菜，还要多学习，把学到的理念引入自己的菜肴开发创制当中，不断创菜，重新赢得更多食客的青睐和光顾。下面就为大家分享一组菜例，以供借鉴参考。
葱爆虾球
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制法：
1.逐一从虾仁背部入刀，片开抽取沙线并洗净后，纳碗加盐、鸡蛋清和生粉，拌匀码味待用。
2.锅里放油烧至四成热，下虾仁滑熟后，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下干辣椒节和大葱节炒香，在倒入虾球并烹入提前兑好的酸甜味汁炒香后，淋葱油并撒入油酥腰果，翻匀便起锅盛入已经烧烫的铁板内，即成。
春色牛柳
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原料：牛肉片300克青笋片200克青椒节、香菜、胡萝卜块、洋葱块各50克葱花、韭菜节、小米辣圈、姜葱水、鸡蛋清、牛肉汁、老抽、鲜露、美极鲜酱油、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡精、味精、鸡粉、生粉、藤椒油、色拉油各适量
制法：
1.把牛肉片纳盆，加姜葱水、牛肉汁、蚝油、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉抓匀后，腌渍半小时待用。另把青笋片在沸水锅里焯至断生，然后捞入盘中垫底。
2.把码好味的牛肉片在七成热的油锅里滑油至断生后，捞入盘中青笋片的面上。
3.净锅掺水烧开，下入青椒节、香菜、胡萝卜块和洋葱块，同时调入味精、鸡粉、鲜露、美极鲜酱油和蒸鱼豉油，熬10来分钟后，打去料渣留汁水，舀入盘中并淋入藤椒油，另外撒些葱花、韭菜节和小米辣圈，最后把烧至六成热的色拉油浇上去以激香，即成。
青椒猪肉骨
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制法：
1.取带肉的猪排骨，切成大方块形，入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌渍入味。另把莲藕切成方丁，下锅滑油后，捞出。
2.净锅入油烧热，先把猪肉骨放进去煎熟，待加入青椒颗香煎多宝鱼和莲藕丁，并调成咸鲜味以后，淋入藤椒油并起锅装盘。
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