2.看鱼鳞的颜色
带鱼表层有一层类似银粉一样的鱼鳞，但是因为捕捞时都是从深水中拖上来，所以很多带鱼都会出现表面鱼鳞脱落的情况，但是只要残存的鱼鳞是银白色的，那么说明这带鱼新鲜度都可以，如果带鱼的鱼鳞发黄，那么这样的带鱼是不太新鲜的，也就不建议购买了。
3.看带鱼头部和身体的连接处
带鱼的头部和身体连接处是带鱼的内脏所在，这个部位如果破裂或者把带鱼提起头身分离，这样的带鱼是特别不新鲜的，遇到这样的带鱼就不要购买了。
4.看带鱼的眼睛
黄眼睛的带鱼基本都是出产与热带水域的，这样的带鱼因为海水温度的原因，肉质比较松软，所以味道上也会差很多。
好吃的带鱼基本都是小黑眼睛的，头部比较小，个头一般在一斤左右，这样的带鱼基本都是冷水海域出产的，所以肉质紧实，脂肪含量丰富，因此吃起来鲜味足，鱼腥味也比较少。
带鱼的烹制各地都有制作的绝活，像内陆地区都喜欢采用煎或炸的方式，这样制作出来的带鱼保存时间长，吃起来味道会更香一些，但是如果烹制新鲜的带鱼采用这种做法就有些可惜了。
新鲜的带鱼用来清蒸或家常焖都是非常不错的选择，像青岛和大连地区的焖带鱼就是简单的葱姜蒜爆锅，加入酱油和白糖来焖，这样更能吃出带鱼的原始鲜味。
家常焖带鱼
处理带鱼时表面银粉一样的鱼鳞无需刮去，只要把鱼鳃和腹内的黑膜处理干净就能很好地去除鱼腥味。
带鱼是价格便宜的深海鱼，因为分布广泛，加上产量大，所以它的价格比较便宜，并且随着物流和保鲜技术的发达现在即使不是沿海地区，带鱼也成了普通中国人家庭餐桌上的美味。
