醒面的时间我们来做鸡蛋卤。
碗中加两小勺生抽、大半勺老抽、一勺豆瓣酱，加少许开水，使豆瓣酱化开，因为调味料和豆瓣酱都有咸味，别再加盐了，调味料的量可根据自家调味料的咸度稍作调整，提前把料汁调好，操作更方便。
青红椒切丁，香葱切小圈，打两个鸡蛋并搅散，把洋葱切成小丁，食材可根据自家人数稍作调整。
1.热锅凉油，倒入鸡蛋液炒熟并划成小块盛出备用。
2.锅里再倒少许油，倒入洋葱，不停地翻炒出香味。
3.倒入调好的料汁，翻拌均匀。
4.倒入鸡蛋、青红椒、香葱。
5.小火煮约两分钟盛出备用。
1.这时候面醒得差不多了，取出面团反复揉面至面团光滑。
2.卷起来擀，边擀面、边少量多次地补点干面粉，可防止粘黏，擀成约1毫米厚度的大薄面片。
3.叠成宽长条。
4.切成自己喜欢的宽度。
5.先把最上面一层翻开。
6.再拿起来抖动面条，面条很轻松就能松散开来。
