上海虾仁跑蛋的做法,上海阿姨的虾仁炒蛋

首页 > 民生 > 作者:YD1662023-04-19 01:04:54

上海虾仁跑蛋的做法,上海阿姨的虾仁炒蛋(1)

食材
  • 鲜虾仁300克
  • 鸡蛋3个
  • 辅料
  • 2克
  • 料酒10克
  • 淀粉5克
  • 小葱1棵
  • 食用油适量
  • 做法

    1.将虾仁开背去虾线。

    2.小葱洗净,切葱花备用。

    3.将处理好的虾仁放入碗中,加少量的盐。

    4.再加1勺料酒。

    5.用手抓匀放置5分钟。

    7.用厨房纸将水份吸干。

    8.擦*虾仁加适量盐、1勺料酒。

    9.再加入2勺蛋白搅拌均匀。

    10.再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

    11.起锅烧水,在锅中水烧至出现密集的小泡泡时。

    12.将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

    13.鸡蛋打入碗中,加入1勺料酒去腥,打散。

    14.在打散的蛋液中加适量盐,加3勺水淀粉。

    15.加入一部分葱花继续打散。

    16.再加入汆烫好的虾仁,搅打均匀。

    17.锅中适量油,烧至7-8成热,倒入蛋液。

    18.待蛋液开始凝固,关火,用余温将蛋液翻炒至熟。

    19.装盘后撒上剩下的葱花。

    上海虾仁跑蛋的做法,上海阿姨的虾仁炒蛋(2)

    食材
  • 鸡腿1只
  • 辅料
  • 小葱1把
  • 生姜1小块
  • 味极鲜酱油2勺
  • 食盐/食油适量
  • 做法

    1.小葱切段,一部分小葱的葱绿切末,姜切片,备用。

    2.用牙签在鸡腿上扎些小洞,前后两面都要扎。放入2勺味极鲜酱油,1茶勺食盐,葱段,姜片,抓匀。

    3.盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏室,冷藏腌制两小时以上,期间最好翻面一次。

    4.去掉保鲜膜,将鸡腿放入蒸锅中,盖上盖子大火蒸20分钟。

    5.不要掀开锅盖,再关火闷15分钟。

    6.取出鸡腿,将葱姜丢弃,蒸鸡腿流出的汤汁留用。

    7.鸡腿剁成块,放入盘中。

    8.锅内放少量食油,放入葱段和姜片,中小火炒出葱油,捞出葱姜不用,再将蒸鸡腿蒸出的汤汁倒入锅中,略煮一会儿。

    9.将上一步做好的汤汁淋在鸡腿上,撒上葱绿末做装饰。

    上海虾仁跑蛋的做法,上海阿姨的虾仁炒蛋(3)

    食材
  • 北豆腐1块
  • 红彩椒1/2个
  • 青椒1/2个
  • 黄彩椒1/2个
  • 辅料
  • 味极鲜酱油1勺(约15毫升)
  • 香米醋2勺
  • 番茄酱3勺
  • 白糖1勺
  • 淀粉1勺
  • 100毫升
  • 裹炸粉适量
  • 做法

    1.豆腐最好要用北豆腐,北豆腐质地结实,水少不易碎。

    2.将北豆腐切小条备用。

    3.彩椒洗净切滚刀块备用。

    4.将切成小条的豆腐外面薄薄拍上一层裹炸粉。

    5.拍好裹炸粉的豆腐条静置几分钟,让裹炸粉完全粘在豆腐的外表。

    6.用一勺味极鲜酱油,一勺白糖,两勺米醋,三勺番茄酱调一碗酱汁。

    7.再加入一勺淀粉和一百毫升清水搅拌均匀至无颗粒状。

    8.平底不粘锅中加入适量油烧至7成热。

    9.下拍好裹炸粉的豆腐条。

    10.煎至一面金黄后翻面煎另一面。

    11.将豆腐的每个面都煎一下至豆腐外面有一层脆壳后盛出备用。

    12.锅中留一点底油,倒入调好的料汁。

    13.加热炒至料汁浓稠。

    14.调小火,下入煎好的豆腐。

    15.在下入彩椒。

    16.中火翻炒均匀,让豆腐和彩椒都裹满料汁即可。

    栏目热文

    文档排行

    本站推荐

    Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.