发黑的藕能处理白吗,已经氧化发黑的藕怎样才能变白啊

莲藕，是好多人都喜欢吃的一种根茎类蔬菜。口感微甜且入口爽脆。像大家都比较喜欢的凉拌酸辣藕片，炸藕夹等等，都是大众比较喜欢的莲藕烹饪方式。莲藕除了做法多样，营养价值也十分的丰富，尤其是在炎热的夏季，多吃一些莲藕，也会感觉到清凉解暑。

莲藕美味，但大家都知道莲藕切好之后，若不放在水里泡着，或者上锅焯水的时候都非常容易变黑。颜色发黑直接影响了菜肴的“颜值”，虽然说不影响正常食用，但多少看着让人没了食欲。有些人朋友说，焯水的时候加点白醋就不黑了，但其实这方法有时候管用，有时候又不管用，这又是为什么呢？凉拌藕片要想不发黑，牢记3个诀窍，保证藕片洁白脆爽，十分开胃。

切开的莲藕之所以容易变黑，主要原因是和莲藕本身成分有关，莲藕中含有大量的多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为一种叫做“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。颜色就呈现出了黑色。

像家里常见的苹果或者香蕉等等，在切开后变色也是这个原因。并且莲藕中含有多酚氧化酶，所以莲藕变黑的速度要比苹果等这些水果，变黑更快。

所以这个时候，切好的莲藕，要及时泡在淡盐水或者白醋水中，并且在水中可以多加一味小苏打浸泡。一是可以使莲藕与空气隔绝，避免氧化变色。而加入小苏打，可以有效防止莲藕中的多酚氧化成为“醌”，防止莲藕变黑。并且这样浸泡后的莲藕，不仅口感更脆，而且看起来也比较嫩白如玉。