大家有没有遇到过这样一种情况？莲藕本是白白嫩嫩的，可是煮熟之后会变黑褐色，假如一顿吃不完放到冰箱中，等第二顿拿出来热的时候，更是黑乎乎的，看着就不想吃！其实煮的时候只需加一种东西，问题就可以迎刃而解。
防止莲藕变黑这个小技巧，起初我也不知道，而是表哥告诉我的。大姑家种莲藕，表哥年纪和我相仿，长我一岁。2004年二哥搬迁新房办客、表哥拉来一大袋莲藕，二哥很高兴（毕竟那时候穷），可随之难题也来了！大家都知道莲藕炖排骨好吃，可是煮后变黑这个事实叔叔、伯伯们谁也没有办法解决，都是用来招待客人的、总不能端上去一碗黑乎乎的食物吧？
表哥本是客人，要说他只需等我们做好菜，上桌开吃就可，但这时候他好像也看出了我们的犯难。所以来到了厨房（农村办客厨房都是在院子里）、我跟他说出了我们的疑惑后，他表示很惊讶，——“你们都不知道？去皮切好后用盐水浸泡一下防止氧化、煮的时候再加一点白酒不就好了吗？他说！”叔叔伯伯们虽然将信将疑，可是想到表哥家是种莲藕的，都按照他说的方法来！等到莲藕排骨煮熟后，大家都宽心了，真的一点都不黑，看起来还是白白脆脆的。（当然也不可能跟新鲜的时候那么艳丽）
我不懂化学，所以为什么煮莲藕的时候加一点白酒可以防止变黑，我也说不出所以然来。大家不信的话可以自己试一试，反正我做莲藕的时候都是这样弄的，菜色看起来的确能够接受。其实另外想防止莲藕变黑还有几个建议；可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色，比如切完的土豆。另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色······等等，所以我们大家煮莲藕时用砂锅最好，切藕时最好用不锈钢刀。
