浸泡好的莲藕明明是洁白如玉的，但一焯水莲藕又发黑了？很多人都纳闷不知道是什么原因？其实这是和你用的厨具有关。尤其是我们经常用的铁锅或者铝锅，也容易和莲藕发生反应，使莲藕发黑。
莲藕中含有酚类物质，易容易和铁离子发生反应，生成一种颜色为深蓝色的络合物。像一般情况下，好多家庭都钟爱用铁锅，而铁锅在做菜加热时会有大量的铁离子，那这个时候就非常容易和莲藕中的酚类物质发生反应，生成深蓝色或黑色的络合物。所以浸泡出来的莲藕明明是洁白的，一焯水就变黑了，主要就是这个原因。
所以莲藕在焯水的时候，要避免使用铁锅或者铝锅。最好建议大家用陶瓷或者不锈钢的器皿来焯水或者炒莲藕。这样浸泡后的洁白莲藕，即使焯水或者煸炒的时候，也就不会容易发黑了。
诀窍三：莲藕焯水完成后，要及时凉水冲洗
焯水完成的莲藕，一般情况下，大家都是捞出来沥水，然后直接进行下一步的烹调处理；但这个时候你会发现，处理好莲藕有时候掌握不好，还是会变色发黑。那这个时候其实少了一步冲洗。
莲藕焯水完成后，要及时过冷水冲洗，这样的目的，一是增加口感，使莲藕吃起来更脆爽之外；二是主要是把高温破坏掉的多酚类物质，及时冲洗干净，这样就可以更好地避免莲藕发生氧化，从而变色。
掌握这三个诀窍，基本上不管是凉拌，还是溜炒藕片都会洁白如玉，并且口感也非常的脆爽。今天小厨也和大家分享一款家常版的凉拌酸辣藕片的制作方法；
【凉拌藕片】
