2、把莲藕削皮之后，再将其切片，下面准备一碗水，往里面多倒上一些白醋，搅拌好之后把藕片放进去。为什么莲藕总是发黑，就是因为长时间接触空气，那么我们切好之后，迅速放入白醋水中，就可以避免这个问题了。
3、接下来把青椒切好备用，干辣椒和大蒜也切好，紧接着锅内倒水，烧开之后加上少许白醋，把莲藕放进去焯烫1分钟，即可捞出备用，最好还是放在白醋水中浸泡着，以免出现发黑的情况。
4、锅内倒油，油烧热之后加上蒜末爆香，接下来把藕片倒进去翻炒，炒到断生之后，把青椒倒进去，再来适量的盐、鸡精、白糖、生抽，不停翻炒，把这些调料都炒匀，最后关火出锅即可。
烹饪小技巧：
炒莲藕，要想颜色白净，炒出来不变黑，吃起来脆脆的话，2个技巧是需要大家记住的。一是莲藕一定要九孔，整体外观是比较细、比较长的，颜色发白。二是莲藕切片后，一定要放到白醋水中浸泡着。
