酱
1.汤池老酱
汤池老酱是云南宜良县特产，云南的名优土特产品。据考证，距今已有六百多年的制作历史，早在元末年间，汤池镇民间一带就盛行有家家户户蒸制老酱的风俗，其中以赵氏家族的酱坊最有名气。清朝年间，汤池“赵氏酱坊”的老酱经府官以云南特产进贡到京城，进献给皇帝，被列为宫廷贡品调料。2017年，汤池老酱被批准为国家地理标志产品保护。
汤池老酱以温泉水作汁，拌以滇辣椒为主要原料和各种地方香味原料为质，经过“和面、蒸煮、研磨、腌制及两次窝堆发酵”的特殊工艺，在汤池特殊地理环境的恒温下，秉承百年传统秘方精心酿造而成。其生产必须采用当地的水源及独特的窝堆发酵工艺（经过最少一年的自然发酵），故而酱香浓郁独特，营养丰富（温泉中富含多种人体所需的微量元素）色泽鲜艳、味道鲜美、辣中带甜、芳香可口，能开胃健脾、增进食欲、散寒祛湿、防治感冒。是其他地方难以复制的美食调味品。
汤池老酱可用于黄焖鸡、鸭、兔、狗、牛肉等，可以烧鱼，炒炸酱，烧汤，凉拌等，入菜提味效果极佳，是昆明菜色里不可或缺的调料。
汤池老酱
2. 昭通酱
昭通酱为昭通市历史悠久的传统名产，云南省优质产品。昭通地处云南乌蒙高原，古属朱提郡。自古以来，这里便有家家户户酿制黄酱自食的习惯。清朝雍正年间昭通建府以后，由于商业发展的需要.昭通酱开始由私人作坊生产，在酿制黄酱的基础上，吸收了川味的麻辣，再加上当地龙洞的优质泉水，逐渐形成了独特的风味。昭通酱以冬末春初所制的酱为佳。
昭通酱以黄豆、牛角红辣椒、川盐为主要原 料，配加花椒、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，炒豆、磨面、捏团、制曲、下酱和晒酱六道工序制作完成。
制好的昭通酱，色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，麻辣咸香，入口回甜。昭通酱食法多样，既可佐餐调味，又可烹饪调味。用于打蘸水吃淡菜，别具风味；用之炒肉，炒剁肉或炸酱下面，无不增味添香，味美可口。
昭通酱
豆豉豆豉是传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉
1.昆明太和豆豉
昆明太和豆豉是云南省著名的传统食品，已有100多年的历史。据传，太和豆豉原产于江西省太和镇，清朝康熙年间传入四川省三台，随后再传到昆明。百余年来，经与昆明地区的自然条件及风土习俗相结合，逐步形成了云南地方风味的特产。昆明太和豆豉色红褐有光泽，味咸微回甜，酥化而分颗，不酸不霉，营养丰富。无论蒸、炒、荤、素皆味美鲜香，而且营养丰富，经济实惠，是广大人民群众所喜爱的佐餐佳品。
昆明太和豆或的主要原料为黄豆，以本地产的鸟嘴豆制作的为最好。食盐以本省的磨黑盐为佳。另加糯米、红糖、八角、茴香籽等辅料，经过多道工序，自然发酵，历时三个月成熟。
