酸白菜辣煮角鱼
制作：
1、 角鱼1条（重约750克）宰*制净，在两面分别打上一字花刀，加入盐5克，料酒、葱段、姜片各10克腌制片刻。
2、取腌制后的角鱼拍生粉（约耗50克），锅内色拉油烧至六七成热时，手提鱼尾将鱼身放入色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、锅内留底油，烧至五成热时，放入东北酸白菜丝50克、海南黄灯笼辣椒酱30克煸炒出酸辣味，倒入鱼汤300克大火烧开，用盐6克、鸡粉5克、绵白糖15克、香醋10克、一切为二的小青柠6个调味，下入鱼，中火煮2-3分钟，出锅装入容器内。
脆皮银鳕鱼
原料：
银鳕鱼、山药、话梅、面粉、干淀粉
调料：
黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、发酵粉、食用油、番茄沙司
制作：
1、将银鳕鱼切长形片，加调料腌制待用。面粉、干淀粉、发酵粉调和成脆皮糊，把腌制好的银鳕鱼片粘上脆皮糊下油锅炸熟即可装盘。
景颇山官山牛头宴
原料：
带皮黄牛头1个、薄荷叶、青蒜苗、云南秋耳、茶树菇、金针菇、石屏豆腐皮、高山娃娃菜、豌豆尖、青笋、土豆、莲藕、茴香苗。
小料：
花椒籽、八角、茴香根、老姜、大葱。
蘸料：
云南乳腐、花椒面、糊辣椒面、折耳根碎、油辣椒、薄荷叶碎、葱花、香菜、姜米、蒜米、云南小米辣碎、花生碎、云南长泡椒碎、傅家酱。
调料：
盐、白胡椒粉。
制作：
1、将带皮黄牛头，去除牛脑和软骨组织。用大火将牛皮的毛和杂志火烧干净，用清水清洗干净牛头。
2、取一大桶加“小料”水放入牛头，大火烧开，中火煮4.5小时，取出趁热将牛头骨取出，牛头肉整齐摆放晾凉，把晾凉后的牛头肉切成0.2cm厚的大片，摆盘。
3、把配料改刀摆放在簸箕内。
4、蘸料用小碗装盘。
5、取一锅加入牛头原汤调入调料与配料、小料、蘸料、一起上桌。
酸菜鱼
