做为一个北方人，对卤腐的初忆应该是高中住校那会吧，早晚食堂打饭，基本都是馒头稀饭的标配，于是少不了去小卖部买点咸菜佐味，也就在那时尝到了上海的白腐乳吧，不怎么会吃辣的我，感觉挺喜欢的，淡淡的咸，满口韵香那种，增加了我不少的食欲，也成就了我大半生体重生涯中最胖的高中三年。
后来从北方来到了云南生活，慢慢也适应了无辣不欢的滇味，不经意间也爱上了云南的卤腐。那种外表辣椒面层层包裹，里面白白嫩嫩的视觉诱惑，让人不禁垂涎三尺，用筷子沾上一点浅呷，入口即化，咸香爽口，令人味蕾大开。这些年耳闻目濡，也大概知道了卤腐的腌制过程，也知道有油卤腐和素卤腐之别，但是口味都是那么的经典绝伦，令人爱不释口。据我所知，在本土卤腐比较有名的是牟定、七甸和路南三个地方的吧。好在卤腐市场营销也做得好，以至于云南人出差在外，馋了也可以随时去超市买或者说不用再惦记着带小瓶小罐的卤腐出门了。
云南人对卤腐的吃法可谓多样，或配馒头稀饭，或就简单的一碗白米饭配两块卤腐也能吃的满口香，或加水制成一碗卤腐蘸水吃烧烤蘸炸洋芋，或做炒菜的配料，五花八门，发挥的淋漓尽致，算得上是餐桌上一味拒绝不了的佐料，云南人戒不掉的一种美食。
