昆明太和豆豉
2.易门青豆鼓
易门青豆豉是云南省地方传统名特产品之一。易门青豆鼓分为水豆鼓和干豆鼓两种。水豆豉清香鲜嫩，酸咸适宜，爽口开胃，营养丰富，以生吃为宜。干豆鼓具有较浓的芝麻辣香味，宜于炒吃或烤吃，其风味别具一格。青豆鼓制法讲究，选用鲜毛豆米（即鲜嫩黄豆）为主要原料，经蒸制发酵而成，颜色红绿分明，具有青豆的特殊清香。
易门干豆鼓
3.永平豆豉
豆豉是永平人民在烹饪中较早使用的传统调味料之一，以杉阳、博南民间制作的最为出名。
豆豉的制作方法是先把黄豆洗涤、浸渍、蒸煮，冷却后加入曲霉菌，少量面粉，放入缸中让其自然发酵，同时拌入一定量的食盐、辣椒、花椒、茴香粉等，如此腌制出来的成品叫做水豆豉。佐以菜子油后腌制出来的，便成为油豆豉。近年来，有人把山野特产的香菇菌加入油豆豉中共同腌制，其味更为独特。
在烹饪中，豆豉主要是最为咸鲜调料使用的，可适用于多种炒、蒸、烧、拌菜肴、豆豉不仅是调味佳品，是餐桌上必不可少的佐餐佳品。
永平油豆豉
4.弥勒风吹豆豉
风吹豆豉是云南省弥勒县的传统名食，每年只能在气温最适宜的8～12月份生产。风吹豆豉具有色泽淡黄、味道鲜美、浓香扑鼻、咸辣可口、食用方便等特点。相传，清朝年间，住在县城的彭氏按祖传制作方法，加工风吹豆豉出售，在当地声誉很高。因靠自然发酵风干，故名风吹豆豉。
风吹豆豉制作方法独特，也得益于弥勒的优越水质和气候条件。制作时间在冬春两季。它选用优质黄豆为主料，经选洗、浸泡、煮熟后，发酵风干成坯，然后将坯打散，加入糖、盐、八角、辣椒粉等配料，入池腌制，一般两个月后即为成品。风吹豆豉外观橘红油亮，颗粒分明，香辣回甜。若用油脂炒食，更是味美无穷。它既可当菜独用，素吃、汽蒸、油煎均可，又可作配料烹饪众多美味佳肴。
弥勒风吹豆豉
5.哈尼豆豉
哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特豆制食品。采用哈尼族独特的传统的制作工艺制作，豆豉多呈黑褐色，味美甘甜，开胃。绿春县的哈尼族制作豆豉的方法因地方不同而异，但三勐、平河一带的腊咪的传统制法，较为正宗。
把黄豆在水中浸泡一夜，待胀大变软后舂成细渣，取洗净并脱过籽实的荞麦杆，晒干放在盆里或石板上点火烧成白色灰末；将荞麦杆灰拌入豆渣内，放适当的盐，掺少许温水拌匀，然后捏成拳头般大小的扁团，再摆放到簸箕里，用稻草盖上，搁置在背阴通风处十天左右，让其充分发酵，直到散溢出阵阵特有豆豉香味即可食用。在制作豆豉时，有的还加辣子和花椒粉增味。蒸熟以后晒*豆豉放置在火塘边上，保存两三年也不变味。
哈尼族人的豆豉常作调味品，亦可单独做菜，煮青菜或南瓜尖等放一小块烘脆捏碎的豆豉进去，菜和汤既香又鲜。锅里放油把豆豉炸透后，铲到碗里再加点汤，配些佐料，就是上好的蘸汁。
