1.准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段；适量的虾仁，把虾背划开去除里面的虾线清洗干净，加入食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑感，放在一边腌制5分钟。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。
3.继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。
4.芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐、鸡粉翻拌均匀，再放入适量的香油继续拌匀即可，美味即成。
