云南，风景秀丽的少数民族聚集地，一提到云南，大家都会想到美丽的丽江、艳遇的大理、圣洁的香格里拉；还有那鲜花饼以及不敢下咽的千奇百怪的虫子，今天，我来给大家介绍一种白族的美食——生皮。
“生皮”,白语音译作“黑格”,是生肉的意思,也就是猪肉生吃或凉拌，或辅之以特制的蘸水。逢年过节或者日常待客,自族人总会以“皮”作为自已的招牌菜特色菜,犒劳自己和款待来宾。
首先,选作“生皮”食材的猪,必须是健康的,经过检验检疫合格的才能食用。米砂猪、病猪和老母猪这几种猪肉是千万不能吃的。上好的“生皮”大多选取新鲜的猪后腿肉和里脊肉，腰脊作为主料,生皮要切得细而不碎。
其次,蘸水的制作是关键。蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、煳辣子、大麻籽，还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油,如果能再加上山胡椒、野山椒更好。蘸水的配制是非常讲究的,什么作料该按什么比例、什么数量来放,凭的全是经验。老字号的店家,都会有自己秘制的蘸水配方,以形成自己的特色。
最后,吃的时候,边吃边蘸蘸水。蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
怎么样，要不要跟我一起去品尝一下，吃过一次，你会发现，生吃的美味真的与众不同。
