草莓通常会出现同一植株上低级序(第一、第二级序)果实己成熟，而高级序(第四、第五级序)花或腋花芽正在开花或尚未开放。花序上花的级次不同，开花的顺序不同，因而果实的大小和成熟期也不同。首先是1朵一级序花开放，其次是2朵二级序花开放，然后是4朵三级序花开放，依此类推，级次越高开花越晚。高级次花有开花不结实而成为无效花的现象，其数量主要因品种而异，大部分品种为15％～25％，最高可达50％。但在适宜的气候和良好的栽培条件下，无效花百分率可大大降低。
草莓的花是虫媒花，既进行白花授粉，又进行异花授粉。开花期低于O℃或高于36℃时，会严重阻碍授粉受精过程，致使产生畸形果。花期遇雨、风沙大、遭虫害等情况下，都会引起畸形果产生。开花期和结果期最低忍耐温度为5℃，5℃以下花瓣变红(图1-17)，花期遇O℃以下低温或霜害时，可使柱头变黑，丧失受精能力(图1-18)。草莓的雌蕊在开花后7～8d内均有受精能力，但实际上，开花4d后，花药中已无花粉，花瓣己脱落，昆虫不再访花。花药中的花粉粒，一般在开花前成熟，具有发芽力。在开花前，花药不开裂，开花1～2d后，便可见到白色花瓣上所散落的黄色花粉粒。据观察，花药开裂时间，约从上午9:00到下午17:00时，以E午为主，11:00～12:00时达到高峰。花药在低于12℃条件下一般不开裂。湿度对花药开裂影响很大，湿度的最高界限为相对湿度94％，雨天则妨碍花药开裂。塑料大棚等保护地栽培，若相对湿度太高，花药不能开裂，花粉粒易吸水膨胀破裂，致使不能授粉受精，畸形果增加。花粉粒发芽最适温度为25～27℃。花粉管到达子房后，由珠孔进入胚囊，进行双受精。受精后形成种子，促进坐果，使果实正常生长发育。授粉受精可促使子房内形成植物激素，促使种子周围的花托膨大。授粉受精完全，则花托发育成正常果实；授粉受精不完全，则发育成畸形果实；没有授粉受精，则花托不膨大而形成褐毛果(图1-19)降低产量，造成损失。
（二）草莓的果实及种子
草莓的果实是由花托膨大发育而成。果实的形状、颜色、光泽度、果面平整度、果个大小等因品种而异，也受栽培条件的影响。果实的形状，大致有扁圆形、圆球形、短圆锥形、圆锥形、长圆锥形、颈椎形、长楔形、短楔形、宽楔形及扇形等(图1-20)。果实的颜色有白色、淡红色、粉红色、橙红色、橘红色、红色、深红色、暗红色等(图1-21)。果肉的颜色一般较果面的颜色稍浅，因品种和成熟度不同为白色、淡红色、粉红色、橙红色、橘红色、红色、深红色等。同时，果实的髓心大小、颜色、有无空洞及空洞大小、果肉硬度、肉质粗细、纤维多少、汁液多少及颜色均因品种而不同。特别是果实的风味和香气，不同品种差异很大，风味有酸、甜酸、酸甜、甜、苦、涩味等。香气有标准的草莓芳香、玫瑰香、茉莉香、槐花香、桑葚香、杏香、桃香等。果皮的韧性、果实的硬度及果实含水量多少直接影响果实耐贮运性。果实的大小与品种、栽培条件、果实着生的位置等有关。同一品种果实大小因级序而变化，一级序果最大，一般为15～50g，最大可达l00g以上，花序上级次越高的花结的果越小，采收费工，生产中一般四级序果就失去了商品价值，而成为无效果而被摘掉。
草莓果实的生长曲线呈典型的“s”形。其体积的增大，取决于细胞数目、细胞体积和细胞间隙的增大。受精后子房迅速发育形成瘦果，其周围的花托逐渐膨大而成为果实。果实的细胞分裂，除髓部外，在开花时就已经结束，即果实细胞数目在开花前就己大体决定，开花后果实的肥大，主要取决于细胞的增大。髓部的细胞间隙随着果实的膨大而增大，因此大果往往出现髓部中空的现象。
从开花坐果到果实成熟，要经历绿果期、膨大期、白果期到成熟期。伴随着果实的膨大，果实逐渐成熟，其显著变化是果实的着色，先是褪绿变白，接着渐渐变红，并具有光泽，进一步果肉着色，达到完熟(图1-23)。种子最初是绿色，当果实着色时变成黄色、黄绿色或红色。果肉随着成熟变软，放出特有的芳香，酸甜适度，味美可口。草莓果实是否成熟，其判断可依据着色和软化的程度。实际栽培中，因为果实在运输过程中成熟度继续增加，所以应考虑销售前的流通时问，在果实未完全成熟时采收。
北方露地栽培，果实成熟期一般为5月上中旬至6月上中旬。保护地栽培果实采收从11月至翌年4月，长达4～6个月。温度对果实生长发育有明显的影响，温度较低有利于果实膨大，温度过高则果实小，成熟早。适时适量灌水，可促进草莓果实膨大，特别是果实迅速膨大期，水分不足影响会很大。生产中低级次花易出现雄性不育，即花粉量少或无花粉现象，但只要授粉好就可正常坐果发育。而高级次花往往出现坐不住果或坐果不良，同一花序上的果实问相互争夺养分和水分，及时疏除花序上高级次的花蕾及畸形果，可促进低级次果实膨大。日照长度和强度对果实成熟和品质有较大影响，长日照、强光照可促进果实成熟，低温配合强光照可提高果实品质。在温暖地带，夏季炎热高温，果实个小、味淡、香气不浓。而在寒冷地和高纬度地区，由于低温和一定程度的强日照，可获得香气浓郁、风味佳的果实。
草莓种子实际上是受精后的子房膨大形成的瘦果，俗称“种子”。种子附着在果实表面，由维管束与髓部相连。成熟种子呈红色或黄色，粒小，种皮坚硬不开裂，内有一枚种子(图1—24)。种子是草莓有性繁殖器官，在生产上基本不用种子繁育苗，但在育种工作中需用种子进行繁殖。
花托中不含生长素，而种子中含有吲哚乙酸等，因此种子的存在，是果实膨大的重要内因，种子的多少决定了果实的大小，种子数目越多，果实越大。种子的存在位置，影响果实的形状，不同品种的种子嵌入果面的深度不一，有平于果面、凸出果面和凹入果面三种(图1-25)。在局部去除种子，则果实无种子的部位不膨大，而有种子的部位膨大，便形成畸形果(图1-26)。种子数的多少既与授粉受精是否完全有关，也与开花前花托上分化的雌蕊数有关，雌蕊数多，种子数才可能多。因此，应加强花芽分化和花前管理，保证花芽分化良好，受精授粉顺利，是获得优质、个大、高产的基础。
为什么说；种子越少、草莓的果个越小，草莓的种子越多， 果个就越大?因为种子是专门产生赤霉素的，供应植物细胞数目字增加，使果实迅速生长，就是这个道理。
