闽南人做控汤，一般都会用到当归，当归补血固气，香味浓厚，闽南人特别爱用。
2、操作过程：香煎鳗鱼块，记得放入生姜一起爆香；
煎至鳗鱼微赤后，放入水，最好是开水；再放入当归、生姜、葱结、盐和高度白酒；
豆腐可以吸收鳗鱼汤的滋味，与鳗鱼互利互惠，特别好；
小火将鳗鱼和豆腐一起控煮至汤头奶白，豆腐吸味、鳗鱼纯烂；
最后少许胡椒粉和鱼露增加风味，收工出锅！
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