接下来，准备一些花椒、香叶、豆蔻、桂皮、八角等香料，其实只要是我们家里常用的香料都可以各取少许，放到盆中后，倒入清水浸泡10分钟，这个时间也正好让辣椒碎降降温。
香料浸泡好后，用漏勺捞出，尽量沥干水分，然后起锅烧油，油量要根据辣椒的分量，按照至少3:1的比例，也就是100克辣椒的话，至少要用300克的油，油温达到四五成热的时候，将泡好的香料放入炸制，炸出香味后，就立即捞出，千万不要炸得过狠，否则会有苦味也不香了。捞出香料时，油依然要保持着中小火加热，保持在6-7成热。
紧接着，先将锅中1/3的油盛出浇到辣椒里，搅拌均匀；然后再把锅中剩余油的一半油浇进辣椒里，搅拌均匀；最后，把锅中剩余的油全部倒入辣椒里，搅拌均匀。分三次把油加入辣椒炸制，是为了防止一下子将辣椒给炸糊，同时也会让辣椒的香味慢慢释放出来的一个过程。这一步进行的时候，可以在辣椒里放入一些芝麻一起炸，辣椒油里就增加了芝麻的香味。
按照以上的步骤，炸出来的辣椒油既香又辣，不管是调制菜肴还是拌面、拌饭，都特别的香辣好吃，最后我们再总结一下两个关键的步骤：一个是炒制，要是整个辣椒炒制，然后再捣碎；另外一个就是炸制的时候，油要分三次加入，这样才会更香，也不容易炸糊。另外还有一点就是，用热油炸香料之前，一定要先把香料泡一下水，这样炸的时候，香料的味道才会慢慢出来，还不容易炸糊。
