小米辣
主产于云南建水县，个头略小辣度很重，香味一般，未成熟的为金黄色，成熟的为大红色。适用于炒菜、火锅底料。
辣度:四颗星
香味:二颗星
上色:一颗星
七星椒
主产于四川威远县，辣度与小米辣相当，皮薄肉厚，红色素含量高，价格较高。适用于火锅底料.
辣度:四颗星
香味:四颗星
上色:四颗星
线辣椒
也称皱皮椒，主产于陕西、新疆等西北地区，长度与二荆条相仿，表皮皱缩，辣度较低.
适用于辣椒红油、火锅、串串底料。
辣度:一颗星
香味:四颗星
上色:三颗星
子弹头
主产于贵州遵义、织金等地，外形短粗,酷似“子弹”,辣度中等。适用于辣椒红油、辣椒粉、火锅、串串底料.
辣度:三颗星
香味:二颗星
上色:一颗星
