所谓无辣不欢就爱像是吃饭不吃肉，秋天到了做剁椒的时间也恰到好处，很多人都喜欢做菜的时候放点剁椒，提鲜提辣，是做剁椒鱼头，剁椒豆腐等必备武器，那么大家知道剁椒的做法吗?今天就做个最简单的剁椒。
做法：
材料
朝天椒1500克，大蒜400克，生姜500克，白糖50克，盐40克，白酒80毫升。
做法
1、我是陕西滴，所以用的辣椒就是“秦椒”了，首先将辣椒挑选好，没有一点坏处的才最好，用清水清洗干净，放入篮子晾晒干，到没有水，确保无水，
2、将辣椒放在干净无水无油的案板上剁碎，后盛在一个干净的大容器里，
3、大蒜去皮剁碎备用。
4、生姜去皮剁碎备用
5、在剁椒内加入克盐、白糖、和以上材料搅拌均匀
6、将和匀的剁椒放入玻璃坛子7、8分满，最后在上面撒薄薄一层盐，最后倒入白酒。
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。发酵好后可分装到小瓶，冷藏
