图4 玫瑰茄花萼的形态特征
图5 玫瑰茄蒴果、种子、花萼腺的形态特征
三、玫瑰茄的主要用途
3.1 食用用途
（1）食品着色剂
随着人们生活质量的提高，天然色素替代合成色素已成必然趋势。自60年代以后，已形成了以天然色素为主导的食用色素市场，全世界食用色素销售总金额约为13.4亿美元，其中合成色素约4亿美元，天然色素约9.4亿美元，天然色素正以10%的年增长速度发展。玫瑰茄花青素属于天然色素，我国卫生部（86）防字66号文件允许玫瑰茄色素作为可食用的天然色素，在饮料、糖果、配制酒等食品上不受限制使用，而且《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中指出玫瑰茄红为允许使用的食用天然色素。以玫瑰茄花青素为食品着色剂可以开发各种食品，例如软饮料、糖果、乳品、固体饮料、果酒、果醋、果汁、果冻、布丁、糕点、面点等。
（2）玫瑰茄食品
以玫瑰茄为原料可直接加工成食品，例如玫瑰茄酵素、玫瑰茄茶、玫瑰茄酒、玫瑰茄饮料、果酱、蜜饯等。几百年前玫瑰茄浸泡液就被广泛使用，阿拉伯人称之为苏丹茶，欧美人称之为karkade茶，而中国人则称之为洛神花茶。
（3）玫瑰茄菜肴
玫瑰茄口感偏酸，可用于酸性菜肴的制作，不仅增色且酸性合适。例如玫瑰茄酸甜排骨、玫瑰茄糖醋鱼、玫瑰茄酸甜猪脚、玫瑰茄酿、玫瑰茄五花肉、玫瑰茄蔬菜沙拉等菜品。玫瑰茄叶子在非洲为绿色蔬菜的主要来源。撒哈拉以南非洲地区的人均蔬菜消费量远远低于每日200 g的推荐摄入量，特别是绿叶蔬菜(Mnzava, 1997)。玫瑰茄叶子富含的植物蛋白、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和抗坏血酸对非洲人常见的夜盲症、坏血病和佝偻病等营养缺乏疾病具有良好的食疗作用，因此，在非洲玫瑰叶子是常见的绿色蔬菜（Babalola, S.O.等2001）。
3.2 药用用途
玫瑰茄被列为2020中国药典中的可用于保健食品的中药名单。玫瑰茄富含花青素、多酚、多糖、黄酮等生物活性成分，能预防脑细胞变性，抑制痴呆症的发生，减少冠心病发生；还能有效治疗各种血液循环失调疾病、发炎性疾病，具有较高的保健作用和药用价值 。
（1）保健食品
玫瑰茄可作为保健食品的成分之一。例如玫瑰茄茶、玫瑰茄保健酒等。
（2）药品制剂
玫瑰茄可用于制成抗菌剂、收敛剂、利胆剂、润滑剂、消化剂、利尿剂、润肤剂、通便剂、清凉剂、消散剂、镇静剂、健胃剂和强壮剂等药品。例如，在埃及，玫瑰茄花萼被广泛用于治疗心脏和神经的疾病；在印度，玫瑰茄花萼可作为利尿、抗坏血病等药物；在塞内加尔，玫瑰茄花萼被推荐为*菌剂、驱肠虫剂和降血压剂（Shahidi and Ho, 2005）；在中国，厦门中药厂生产的“玫瑰茄冲剂”具有清凉解暑、开胃生津、利尿解毒等功效（曾庭华等，1980）。玫瑰茄药用价值的开发见表1.
表1 玫瑰茄药用价值及应用
四、玫瑰茄产品
玫瑰茄肉质化花萼具有重要的商业价值。萼片具有丰富的营养价值、药用价值和保健功能。玫瑰茄花萼富含可溶性玫瑰茄红色素，口感偏酸，颜色艳丽，作为食品着色剂具有独天得厚的优势。广西农业科学院经济作物研究所利用玫瑰茄天然色素以及偏酸口感，开发出玫瑰茄茶饮（图6）、甜点（图7）、面点（图8）、家常菜肴（图9）以及玫瑰茄加工产品。这些产品口感好，具有玫瑰茄原料的色、香、味且最大限度地保留了玫瑰茄的有效成份和色泽。
图6玫瑰茄茶饮
