为了让法国葡萄酒更上一层楼，20世纪初，法国出台了全面的法规条例，来规范葡萄酒的生产方法与等级。因为不同的葡萄品种，在不同的土壤上，结出的果实酿造的酒有很大的差别。
1936年，法国建立了“法定产地管制系统”，就是把各个产区最优质的葡萄酒集中严格管理生产。葡萄园需要得到品种授权，在葡萄株的牵引方式上都有严格规定，并且限制产量。同时，建立“原产地监控命名”制度。这就像在中国，只有武夷山产的、特定工艺加工的大红袍，才是真正的“大红袍”；只有江苏苏州吴县洞庭山的碧螺春，才是真正的“洞庭碧螺春”一样。用狭窄的地域、精细的生产，来换取最高品质的产品。
法国的葡萄酒的等级越高，限定就会越多、越严格。由低到高，可分为佐餐葡萄酒、地区餐酒、优良地区餐酒、原产地名称监制葡萄酒。
佐餐葡萄酒，是由单一产区或多产区的酒调配而成。有些不限定葡萄的品种，有些可以混合欧盟其他国家生产的葡萄酒。
地区餐酒，产地必须和标签上特定产区一致，并且只能用被认可的葡萄品种，出厂前还需要味觉评委评定。
优良地区餐酒，要经过“原产地名称协会”的审定，对葡萄品种、产地、种植面积和产量，以及酿制方法都有相关要求。
原产地名称监制葡萄酒，又称“A.O.C”，是最高等级的法国葡萄酒。它的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植和修剪方式、酿酒方法都有严格监控。只有通过最终化验的葡萄酒，才会获得A.O.C证书。一般来说，产区越小，质量越高。
上世纪50年代末，法国的酒农们想要追求对生产过程和收成的掌控，于是，葡萄酒产区开始了“科技种植”。种植园中的农业机械被重新设计，人们利用对葡萄酒中微生物的新认知，开始广泛使用二氧化硫。但是这些却带来了低质的葡萄酒，以及加颜色、化妆、人工催陈的弄虚作假。
法国博若莱地区酒商Jules Chauvet为了扭转负面影响，开始提出酿造改革，完全摒弃过多的人为干涉。他强调，种葡萄不是把葡萄栽进土里然后撒一堆化学品，如果“种”不出好酒，就只能靠弄虚作假的“酿”。
这个酒商的理念，也传递给了他的学生Marcel Lapierre。Marcel Lapierre如今被人们誉为“自然酒之父”，他的“生物动力法”种植理念在世界葡萄酒行业都极富影响力，他的酒庄也是博若莱产区最顶尖的酒庄之一。他倡导从葡萄种植到酿酒过程，都用最为天然的方法，减少工业干预，选取经过认证的有机葡萄树，并用本地的天然酵母。
消费者对天然葡萄酒很快产生了强烈共鸣，对葡萄种植和酿制的过程也产生了很大兴趣。葡萄酒行业有一句名言，“好的葡萄酒，七分靠种植，三分在酿制”。最好的葡萄酒，源自最好的葡萄，那么，最好的葡萄又是如何诞生的呢？为了解决这个问题，两个喜爱葡萄酒的法国人相遇了。
朱斯蒂娜•圣-罗是一个漫画家，也是一位葡萄酒爱好者，她大学毕业后在哥哥的葡萄园工作了半年；弗勒尔•戈达尔曾在葡萄园和酒窖工作，后来在巴黎组建了自己的荐酒团队，是一位葡萄酒业资深人士。两人决定用漫画的形式，解开天然葡萄酒的诞生之谜。历时一年的时间，两人遍访法国各地的天然葡萄酒农，之后《天然葡萄酒》一书创作完成。
