食品标签中的奥秘
一、判断
1. 食品标签是向消费者传递信息、展示食品特征和性能的一种形式。√
2. 食品标签的所有内容，不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。√
3. 只有食品包装上的文字才是食品标签。×
4. 某“酸角果味饮料”包装上的“酸角”字号大、颜色醒目，所以该饮料的原料一定是纯粹的酸角果汁。×
5. 某食品名称标注为“牛肉条”，其主要原料一定是牛肉。×
6. 某品牌乳饮料是乳酸菌发酵的，说明它含细菌多，饮用对人体健康有害。×
7. 食品过了保质期一定变质，不能再食用。×
8. 食品在保质期内出了问题，消费者只能自认倒霉，自己承担责任。×
9. 从食品保质期可知在规定存储条件下食品能够储存的时间。√
10. 某品牌酱油配料表中的脱脂大豆属于食品添加剂。×
11. 在我国，企业使用食品添加剂必须是在国家规定批准的食品添加剂范围里合法使用。√
12. 在我国，企业使用食品添加剂的量必须严格控制，不能超标。√
13. 按照我国的食品标签相关法律法规，食品标签中添加剂必须要标注规范的名称。√
14. 按照我国的食品标签相关法律法规，食品标签中添加剂可以用模糊的类别名称标注。×
15. 按照我国的食品标签相关法律法规，食品标签中添加剂可以不详细注明。×
16. 食品标签中，添加剂按照含量多少排序。×
17. 某品牌饼干标签中添加剂标注为“食品添加剂（膨松剂、食用香精、焦糖色）”，这样标注是合法的。×
18. 某品牌饼干标签中添加剂标注为“食品添加剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵、焦糖色）”，这样标注是不合法的。×
19. 在我国，食品标注的添加剂必须在专业网站或在相关的专业书籍中能查到。√
20. 食品中使用添加剂是为了毒害我们。×
21. 一旦食品生了霉菌，霉菌的毒性远远比食物合法添加防腐剂危害大。√
22. 有些食品由于加工工艺不需要添加防腐剂。√
23. 食品的颜色可以通过色素来调节。√
24. 食品的颜色一定是食物原料本身的颜色。×
25. 乳化剂有改善口感的作用。√
26. 有些食品不加食品添加剂不能做。√
27. 食品生产日期是指食品当班生产结束之后的日期。√
28. 食品的保质期指它能存放的时间。√
29. 食品过了保质期，但食品状态还是正常的，不一定坏了。√
30. 食品标签中必须包含产品规格的说明。√
31. 某饮料原包装净含量500ml，售价3元；现调整为净含量400ml，售价3元；实际上商品涨价了。√
32. 酿造酱油比配制酱油营养。√
33. 只要是酿造的酱油，质量都是一样的。×
34. 某品牌酱油添加焦糖色的作用是增加颜色深度。√
35. 盐具有天然的防腐剂的作用。√
36. 氨基酸态氮越高酱油品质越好。√
37. 氨基酸态氮越高酱油的鲜味物质越多。√
38. 酱油越贵品质越好。×
39. 某品牌酱油标签中包含“产品标准号是GB18186，高盐稀态发酵”，由此可知该酱油的发酵方法。√
40. 某品牌食用醋总酸度≥6.00g/100ml，不加防腐剂也可以抑制细菌和霉菌的生长。√
41. 在我国食用醋如果酸度没有达到6.00g/100ml，一般会添加防腐剂。√
42. 食用醋酸度6.00g/100ml的比3.5g/100ml的品质好。√
43. 配制食醋比酿造食醋的品质好。×
44. 某些燕麦片食品添加剂过多，不能起到控制血糖的作用。√
45. 我国食品外包装标签中过敏原信息不是完全强制标注的。√
46. 我国食品外包装标签中必须标注生产许可。√
47. 食品有生产许可，意味着企业是经过相关部门的审核合法生产的，也是检验合格的。√
48. 只要品质好，商家卖没有生产许可标志的食品是不违法的。×
49. 食品经过相关国际组织的标准认证，才能标注有机食品的标志。√
50. 绿色食品标志是我国主导的食品认证标志。√
51. 某食品有绿色食品认证标志，说明其出自于非常好的生态环境。√
52. 某食品有绿色食品认证标志，说明其所用的各种肥料、各种农药化学品必须是低毒无残留的。√
53. 个别模拟天然产物合成的食品也可以标注有机食品认证标志。×
54. 我们可以利用农业部的相关网站辨别某食品是否为绿色食品。√
55. 无公害食品可以用国家许可的低毒、低残留的农药化肥，但必须检测合格，达到无公害的相关标准。√
56. “西湖龙井茶”标签中的“西湖”属于农产品地理认证标志。√
57. ISO是国际管理认证标志。√
58. 有保健食品认证标志的才能标注食品有保健作用。√
59. 某食品有保健食品认证标志，批准为有免疫调节作用，企业自身也可以添加有降血脂作用。×
60. 企业自己做的标志，不是全国统一认证的标志。√
61. 食品外包装中的营养标签能帮助消费者掌握食品的营养信息。√
62. 营养功能声称指明营养素的作用，其标注必须遵守国家相关法规。√
63. 如果食品中含有氢化植物油，需要标注反式脂肪酸含量。√
64. 在我国，食品营养功能声称必须符合GB28050-2011预包装食品营养标签通则。√
65. 能量俗称热量、卡路里。√
66. 研究发现，反式脂肪酸会增加患心脏病的风险。√
67. 食物中反式脂肪酸含量越多越好。×
68. 某蛋类芯饼营养成分表标注反式脂肪酸含量为0，说明该食品一定完全不含有反式脂肪酸。×
69. 如果某食品标注为0糖，说明该食品完全不含糖。×
70. 我国食品外包装中可消化碳水化合物的总量是强制标注的。√
71. 我国食品外包装中碳水化合物的分类是强制标注的。×
72. 我国食品外包装中膳食纤维的含量不标注也可以售卖。√
73. 某品牌饼干营养成分表标注脂肪营养素参考值为19%，说明其脂肪含量就是19%。×
74. 某品牌饼干营养成分表标注蛋白质营养素参考值为7%，说明该饼干每100g蛋白质含量占一个标准人一天所需蛋白质的7%。√
75. 营养素参考值指的是一份食物所含的营养成分能够提供给人体一天需求的百分比。√
76. 某纯牛奶营养成分表中没有标注含钙，意味该牛奶一定不含钙。×
77. 某纯牛奶营养成分表中没有标注含钙，但蛋白质含量为每100ml含3.0g，可推断该牛奶含钙。√
78. 某高纤维饼*营养成分表中脂肪含量为每100g含34.8g，营养素参考值为58%。说明吃100g该饼干，摄入的脂肪含量相当于人体一天所需脂肪含量的58%。√
79. 每10g某食品含钠1000mg，则该食品每10g含1000mg盐。×
80. 某鸡精每5g含钠1000mg，营养素参考值为50%，说明这个产品一半都是盐。√
81. 奶制品如果蛋白质含量高，维生素和矿物质含量也会多一些。√
82. 某乳饮料每100g含蛋白质1.0g，营养素参考值为2%，说明这个产品比一般纯牛奶的营养价值低。√
83. 某果蔬汁号称纯天然，但其碳水化合物每100ml含11.4g，营养素参考值为4%，可推断其钠含量比较高。×
84. 某水果罐头在外包装标注“本品不含有防腐剂”，说明其营养价值一定高。×
85. 食物腐败是微生物造成的。√
86. 无添加蔗糖的产品就是不含糖。×
87. 吃了标有“无添加蔗糖”的产品就不会血糖升高。×
88. 虽然食品标签中有“无糖蛋白质粉”字样，但该产品因含有大量糊精所以也不适合糖尿病病人食用。√
89. 月饼不含蔗糖不等于不升高血糖。√
90. 标注为“无人工色素”的浓缩果汁饮料可能含有天然色素。√
91. 标注为“无人工色素”的果汁产品质量一定高。×
92. 某饼干标注“零反式脂肪”，吃了一定不会增加脂肪。×
93. 油炸类食品常常使用棕榈油，是因为棕榈油含有较多的饱和脂肪酸，耐热性好，油炸不易变糊变黑。√
94. 过多的饱和脂肪酸对血脂不利。√
95. 非油炸食品脂肪含量一定低。×
96. 苏打饼干不含油。×
97. 苏打饼干属于健康食品，高血压、高血糖病人可以放心大量食用。×
98. 粗粮膨化食品一定是健康食品。×
99. 食品色素有天然色素和人工色素。
100. 地理标志产品，是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。
二、单选
1.下列选项能起到增香作用的食品添加剂是C
A.山梨酸钾
B.瓜尔胶
C.乙基麦芽酚
D.胭脂红
2.某品牌虾条配料表中有5＇-呈味核苷酸二钠，该食品添加剂的作用是B
A.增酸
B.增鲜
C.防腐
D.营养
3.某品牌乳饮料添加了三聚磷酸钠，其本质是C
A.增稠剂
B.乳化剂
C.保水剂
D.营养剂
4.食品过了保质期，食用后出现问题，责任承担者应为D
A.政府
B.生产企业
C.销售企业
D.消费者
5.某品牌雪糕标签面积小，标注食品添加剂的方法可采取D
A.直接标注食品添加剂名称
B.直接标注食品添加剂图片
C.标注国家标准食品添加剂产地
D.标注国家标准食品添加剂代号
6.某话梅品牌配料表中的食品添加剂（乙基麦芽酚、山梨酸钾、糖精钠、安赛蜜、胭脂红）能起到防腐作用的是B
A.乙基麦芽酚
B.山梨酸钾
C.糖精钠
D.安赛蜜
7.某品牌虾条配料表中有单硬脂酸甘油酯，该食品添加剂的作用是B
A.提亮颜色
B.改善口感
C.防止腐烂
D.增加营养
8.某品牌乳饮料有羧甲基纤维素钠，该食品添加剂的作用是A
A.增稠
B.增香
C.防腐
D.营养
9.某品牌乳饮料中有三聚磷酸钠，该食品添加剂的作用是B
A.增稠
B.保水
C.防腐
D.营养
10.我们做菜常用的味精，其学名是A
A.谷氨酸钠
B.苯甲酸钠
C.糖精钠
D.碳酸氢铵
11.酱油中添加苯甲酸钠的作用是B
A.增鲜
B.防腐
C.营养
D.着色
12.下列选项是各品牌酱油氨基酸态氮的含量，品质最好的是D
A.≥0.6g/100ml
B.≥0.8g/100ml
C.≥1.0g/100ml
D.≥1.2g/100ml
13.有机食品标志的颜色是B
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
14.有机转换产品标志的颜色是C
A.红色
B.绿色
C.褐色
D.蓝色
15.土地产出要标注为有机食品需要先种几年把土地里面残留的农药分解，需要的转换期为C
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
16.下列食品认证标志对食品质量要求最严的是A
A.有机食品标志
B.无公害食品标志
C.绿色食品标志
D.有机转换产品标志
17.下列食品认证标志对食品质量要求最松的是B
A.有机食品标志
B.无公害食品标志
C.绿色食品标志
D.有机转换产品标志
18.下列食品认证标志，更重视生产过程管理，完全不能有人工添加的是A
A.有机食品标志
B.无公害食品标志
C.绿色食品标志
D.有机转换产品标志
19.世界卫生组织建议每人每天糖的摄入量不超过A
A.50克
B.60克
C.70克
D.80克
20.保健食品认证标志的颜色是C
A.绿色
B.白色
C.蓝色
D.褐色
21.下列选项不属于营养标签中营养素的是D
A.反式脂肪
B.能量
C.碳水化合物
D.安赛蜜
22.根据我国食品相关法律法规，如果某食品反式脂肪酸可以合法标注为0，说明该食品中的反式脂肪酸在整个食物当中含量小于B
A.0.1%
B.0.3%
C.0.5%
D.0.8%
23.根据我国食品相关法律法规，如果某食品热量可以合法标注为0，说明热量在整个食物当中含量小于A
A.17千焦
B.20千焦
C.25千焦
D.27千焦
24.根据我国食品相关法律法规，如果某食品糖分含量可以合法标注为0，说明它在整个食物当中含量小于C
A.0.1%
B.0.3%
C.0.5%
D.0.8%
25.“膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。”食物标签中这种标注属于B
A.营养声称
B.功能声称
C.时间声称
D.药用声称
26.“含有膳食纤维”食物标签中这种标注属于A
A.营养声称
B.功能声称
C.时间声称
D.药用声称
27.下列选项中，蛋白质含量最高的是B
A.每36g含2.2g，营养素参考值为4%
B.每100g含15g，营养素参考值为25%
C.每100ml含2.9g，营养素参考值为5%
D.每100g含4.9g，营养素参考值为8%
28.特定人群对食物营养成分的选择有特别要注意的地方，高血压患者要特别重视B
A.碳水化合物
B.钠
C.维生素
D.钙
29.特定人群对食物营养成分的选择有特别要注意的地方，肾病患要特别重视B
A.碳水化合物
B.钠
C.维生素
D.钙
30.食品中钠含量换算为盐含量的方法是C
A.钠含量乘以1.5
B.钠含量乘以2.0
C.钠含量乘以2.5
D.钠含量乘以3.0
31.某芒果汁饮料，碳水化合物每100ml含量为4.6g，营养素参考值为4%，它属于A
A.低糖产品
B.高糖产品
C.高钙产品
D.低钙产品
32.按照我国相关的营养标签法规，低糖产品的碳水化合物在每100ml中的含量需小于B
A.3%
B.5%
C.8%
D.10%
33.世界卫生组织建议每人每天糖的摄入量最好不超过A
A.25克
B.30克
C.35克
D.40克
34.豆浆粉类产品预包装关注的营养重点是A
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.能量
D.钠
35.饮料类产品预包装关注的营养重点是B
A.钙
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.钠
36.曲奇给我们带来酥脆的感觉主要来自于C
A.蛋白质
B.钠
C.脂肪
D.维生素
37.肉类产品预包装关注的营养重点是B
A.钙
B.脂肪
C.维生素
D.钠
38.古代学生向孔子交纳的“束脩”实际上是B
A.鲜肉
B.肉干
C.蔬菜
D.水果
39.AA级绿色食品标志中，字体的颜色是B
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
40.无公害产品标志中，字体颜色是B
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
三、多选：
1.下列选项属于食品标签内容的有ABC
A.食品包装上的文字
B.食品包装上的图形
C.食品包装上的符号
D.食品本身
2.食品营养标签包括ABC
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.药用声称
3.下列选项中，属于食品添加剂作用的有ABC
A.调味
B.增香
C.防腐
D.营养
4.下列食品添加剂能起到调味作用的有ABCD
A.阿斯巴甜
B.甜蜜素
C.糖精钠
D.安赛蜜
5.下列选项中，属于防腐剂的有BCD
A.糖精钠
B.苯甲酸钠
C.脱氢醋酸钠
D.山梨酸钾
6.某品牌老酸奶其配料表中起到凝冻作用的食品添加剂有ABC
A.黄原胶
B.果胶
C.明胶
D.单双甘油酯
7.下列不属于食品添加剂的有ABD
A.生牛乳
B.白砂糖
C.柠檬酸
D.保加利亚乳杆菌
8.在某超市买的牛奶，在规范储藏条件下没到保质期就坏了，责任承担者应为BC
A.政府
B.生产企业
C.超市
D.消费者
9.下列对产品规格正确标注的有AB
A.净含量500毫升
B.净含量250克
C.含蛋白质2.9克/100ml
D.含钠60毫克/100ml
10.下列食品添加剂有增酸作用的有ABC
A.柠檬酸
B.苹果酸
C.酒石酸
D.明胶
11.糖尿病病人应该尽量避免吃ABCD
A.葡萄糖浆
B.果葡糖浆
C.淀粉糖浆
D.蔗糖
12.某话梅品牌配料表中食品添加剂（乙基麦芽酚、山梨酸钾、糖精钠、安赛蜜、胭脂红）能起到增加甜味作用的有CD
A.乙基麦芽酚
B.山梨酸钾
C.糖精钠
D.安赛蜜
13.下列食品添加剂起到疏松作用的有AB
A.碳酸氢钠
B.碳酸钙
C.柠檬酸
D.山梨酸钾
14.下列食品添加剂有调色作用的有BD
A.黄原胶
B.胭脂虫红
C.山梨酸钾
D.栀子黄
15.下列选项中，不属于食品添加剂的有ABD
A.植物油
B.淀粉
C.糖精钠
D.盐
16.下列选项中，有调味增鲜作用的有ABCD
A.辣椒粉
B.番茄粉
C.鸡肉提取物
D.黑胡椒粉
17.某品牌碳酸饮料配料表中，不是食品添加剂的有AB
A.白砂糖
B.水
C.二氧化碳
D.柠檬酸
18.某橙味汽水为了颜色更好看，可能会选用的食品添加剂有AB
A.日落黄
B.柠檬黄
C.柠檬酸
D.甜菊糖苷
19.某品牌老酸奶配料表中起到改善口感作用的食品添加剂有BC
A.白砂糖
B.双乙酰酒石酸
C.单双甘油酯
D.果胶
20.根据标签的面积，食品添加剂的标注方法有AD
A.直接标注食品添加剂名称
B.直接标注食品添加剂图片
C.标注国家标准食品添加剂产地
D.标注国家标准食品添加剂代号
21.某品牌乳饮料中有改善口感作用的食品添加剂有AB
A.单硬脂酸甘油脂
B.蔗糖脂肪酸脂
C.白砂糖
D.乳粉
22.下列食品，一般会添加食品添加剂的有ABC
A.派
B.冰激凌
C.甜味碳酸饮料
D.罐头
23.消费者了解食品是否新鲜以及如何存放的重要信息包括ABC
A.生产日期
B.保质期
C.保存条件
D.产品规格
24.一款商品标签中能反映出是否经济实惠的信息主要有CD
A.生产许可
B.包装形状
C.产品规格
D.净含量
25.下列选项中，属于食品标签必不可少信息的有BC
A.营养功能
B.配料
C.营养成分
D.食用效果
26.某品牌酱油配料表中，不是食品添加剂的有ABCD
A.食用盐
B.水
C.酵母抽提物
D.白砂糖
27.下列食品可能成为过敏源的有ABCD
A.花生
B.大豆
C.小麦
D.牛奶
28.通过ISO认证标准，说明企业AB
A.管理能力比较强
B.质量保障能力比较强
C.协调能力比较强
D.创新能力比较强
29.营养标签可以包含的内容有ABC
A.营养成分表
B.营养声称
C.功能声称
D.时间声称
30.下列选项中，属于营养标签中营养素的有ABCD
A.蛋白质
B.能量
C.碳水化合物
D.钠
31.某品牌饼干营养成分表包含的要素有BCD
A.净含量
B.营养素
C.每份营养素含量
D.营养素参考值
32.下列选项中，属于营养声称的有ABCD
A.高蛋白质
B.高钙
C.低盐
D.低糖
33.下列选项中，需要标注反式脂肪酸含量的配料有ABCD
A.起酥油
B.植物奶油
C.奶精
D.植脂末
34.下列营养成分，食物中不标注含量也可以售卖的有ABC
A.膳食纤维
B.钙
C.维生素
D.蛋白质
35.如果我们想控制体重要特别重视的项目有AB
A.能量
B.脂肪
C.维生素
D.钙
36.如果我们想控制血脂要特别重视的项目有AB
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.钙
37.如果我们想控制血糖要特别重视的项目有AB
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.钙
38.碳水化合物里包含ABCD
A.淀粉
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖
39.下列选项属于国家强制标注营养成分含量的有ABD
A.钠
B.能量
C.维生素
D.脂肪
40.下列食物不需要添加防腐剂的有ABCD
A.罐头
B.薯片
C.咸肉
D.咸鱼
41.下列食品本身就含糖的有ABCD
A.葡萄干
B.枣
C.芒果
D.西瓜
42.中国有机产品标志的图案组成有ABC
A.圆形
B.种子
C.环形线条
D.太阳
43.无公害食品标志的主要组成部分有ABC
A.麦穗
B.对勾
C.无公害农产品字样
D.太阳
44.绿色食品标志的图案主要组成部分有ABC
A.太阳
B.叶片
C.蓓蕾
D.麦穗
45.下列选项属于地理认证标志产品的有ABCD
A.万昌大米
B.吉林梅花鹿
C.延边黄牛肉
D.集安板栗
