1991年前，云南咖啡主要栽培铁皮卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种，之后又从肯尼亚引入了卡帝莫（Catimor）系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）。属阿拉比卡种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。
云南地区目前种植最广泛的就是卡蒂姆（catimor），保山地区还有少量铁皮卡（typica），波邦（bourbon）种植。虽然从大的范围上都属于阿拉比卡种，但这几个品种在本质上还是有着很大的区别的。
铁皮卡（typica）
铁皮卡各品种与波旁各品种，就种植与基因而言，是世界上最重要的阿拉比卡咖啡。1670年，第一批咖啡种籽从 也门被巴巴布丹(Baba Budan)带到印度。这批种籽造就了迈索尔地区(当时叫马拉巴)的咖啡种植园。最新的基 因检测结果显示，铁皮卡与波旁群包含在带入印度这批种籽之中，铁皮卡分支与波旁分支的分离，似乎是当荷兰人于1696年与1699年两次从印度的马拉巴海岸，把咖啡种籽带到印尼的巴塔维亚，今天的雅加达，印尼的首都， 位于人口稠密的爪哇岛上。荷兰人曾经试图在1690年直接从也门将咖啡种籽带到巴塔维亚，这些树苗都毁于1699 年的地震。换言之，铁皮卡之所以独立出来，以及其后这个品种在全世界的经历，起因于其种籽从印度带到印尼的 过程，而非一般所认定的是由于从也门带出单一铁皮卡树种。
从导入印尼的铁皮卡集团，一棵咖啡树苗在1706年从爪哇送到阿姆斯特丹，种植在当地的植物园里。这棵单一植 株形成了铁皮卡品种(在铁皮卡基因集团里的单一品种)，并进而在18世界遍植整个美洲大陆。1714年，荷兰与 法国签订乌垂希特和平条约后，阿姆斯特丹市长将一棵咖啡树苗作为礼物，送给了法国国王路易十四，种植在植物 园的温室里，并很快结出果实(Chevalier and Dagron, 1928)沿着殖民贸易路线，咖啡树苗在1719年从荷兰送到荷属的圭亚那(Dutch Guiana)(现在的Suriname)，然后在 1722年送到卡岩(Cayenne)，当时是法属圭亚那(French Guianna)，然后1727年再从那里送到巴西北部，到达 巴西南部的时间在1660-1670年之间。
另一条路线是从巴黎，咖啡树苗在1723年送到西印度洋的马丁尼克岛(Martinique)。1730年，英国人将铁皮卡从 马丁尼克岛传入牙买加，然后在1735年到达圣塔多明尼哥，1748年种籽再送到古巴。接下来，哥斯达黎加(1779) 与萨尔瓦多(1840)也分别从古巴收到了种籽。
铁皮卡品种从巴西传到秘鲁与巴拉圭，十八世纪末期，咖啡种植扩散到加勒比海、墨西哥、与哥伦比亚，从那里再 到整个中美洲(萨尔瓦多早在1740年就开始种植咖啡)。一直到1940年代，中美洲绝大部分的咖啡园种植的都是 铁皮卡，因为这个品种不但产量低，又极易感染主要咖啡疾病，所以在美洲逐渐被波旁品种群所取代，然而仍广泛 种植于秘鲁'多明尼加共和国、与牙买加。
波邦（bourbon）
根据文献记录，法国人三次企图从也门带出咖啡到波旁岛（Bourbon Island，现在的留尼旺岛La Reunion） : 1708 年'1715年与1718年，最新的基因检测也证实了历史记载。三次努力之中，第二次里仅极少数、第三次部分树苗， 成功引进波旁岛，之后一直到19世纪中，这些波旁品种未曾离开过波旁岛。
将波旁品种传入非洲的主要渠道，是透过法国传教士「圣灵会」（Spiritans，属于圣灵教团的一支），他们于1841 年在留尼旺岛上建立了第一个教会，然后于1859年在桑给巴尔岛（Zanzibar）建立教会，1862年又从桑给巴尔到非 洲大陆，分别在坦桑尼亚（当时叫坦加尼卡）沿岸的巴加莫約（Bagamoy。）、肯尼亚的圣奥古斯丁（St. Augustine， 位于奇谷雨Kikuyu）、以及1893年在肯尼亚的布拉（Bura，位于Taita Hills）建立教会。法国传教士在这些新建教 区，种植从波旁岛带出来的咖啡。
其中圣奥古斯丁的咖啡树苗种植在肯尼亚高地的大片区域，而巴加莫約的树苗，则在坦桑尼亚的奇力马扎罗 （Kilimanjaro）山区建立咖啡种植园。最晚从1930年幵始，坦桑尼亚的勒梦古（Lyamungo）研究站（接近莫希 镇Moshi）就启动了正式的咖啡育种计划，从邻近的咖啡种植园选取优秀的植株母群，进行「集体优选」（Mass Selection），集体优选又叫massal selection，意味先选出一群优秀的植株，收集他们结出的种籽，培育出新一代， 再重复这个过程 , 勒梦谷研究站是目前「坦桑尼亚咖啡研究所」（Tanzanian Coffee Research Institute; TaCRI）最 主要研究站的前身。而布拉的树苗则在1899年送到了位于圣奥斯汀（Saint Austin，接近奈洛比）的法国教会，长成的种籽分发给附近愿意种植咖啡的屯垦户。
这些从波旁岛引入的咖啡成为后来「法国传教士」（French Mission）豆种的起源，最新基因识别发现，许多古老的 印度品种像酷格（Coorg）与肯特（Kent），与波旁系谱的品种紧密关联。非洲咖农从印度先引进一些种籽到坦桑尼亚， 再到肯尼亚，其中尤以肯特为最，是当地好几代优选品种的祖先。
波旁在1860年首次传入美洲，先到巴西南部'接近坎皮纳斯（Campinas） 然后向北传到中美洲。
云南种植咖啡的历史时间线
卡帝莫（catimor）
卡帝莫并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种（属于罗伯斯塔种）和caturra（波邦种的变种）的杂交种，所以卡蒂姆（catimor）有着25%的罗伯斯塔血统，而它的罗伯斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味。
云南普洱地区种植的全部是卡蒂姆（catimor）品种，保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡（typica）和波邦（bourbon），当地人称之为“老品种”，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种卡蒂姆（catimor）。从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性。
云南产区特点&产能
2019年云南省咖啡种植面积达158.92万亩，产量14.62万吨，即便如此，云南咖啡在全球咖啡总产量中的占比，也仅为1.5%左右。对于国际咖啡期货价格影响有限，要想更多人知道云南产好豆子，提升品质，打造品牌的精品化之路势在必行。
临沧
临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在 16.8℃―17.2℃之间，干湿季明显，日照充足。
德宏州
中国咖啡诞生地，该地区海拔1,000至1600米，占地2000公顷的咖啡种植园。更重要的是，大多数咖啡都是在这里有机种植，使其成为世界上最优质的咖啡之一。
普洱
咖啡之都，2012年，普洱种植面积为43,433公顷，咖啡收获面积为18,000公顷，年产咖啡36,500吨，其中出口咖啡24,700吨。普洱咖啡行业有70家注册企业，3万户家庭和约100万人口。普洱茶被誉为“千年茶之城”，是中国重要的咖啡产区，种植面积最大，产量最高，质量最好，也是国际咖啡业务的重要集散地。
保山
小粒咖啡是保山最为出名的咖啡，该咖啡在20世纪50年代末迈出了第一步，很快得到了伦敦的积极反馈，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”， 2010年12月，保山小粒咖啡获得A级认证，并通过中国国家标准管理局流程，被认为是反映中国国家地理标志产品。
全市正常年咖啡产量为1300万千克左右，主要产业模式为种植结合加工。咖啡产业在保山，已经形成了产业集群，并具备了较高的品牌价值。
