生活中很多人都误以为蛋黄就是未来的小鸡，其实不然。一个鸡蛋能孵出小鸡的部分，既不是蛋黄，也不是蛋清，而是蛋黄上的“小点”，也就是胚盘。
受精蛋在适宜的温度下（35℃左右），大概需要21天的孵化，小鸡才能破壳而出。
在这个过程中，蛋黄、蛋清为鸡宝宝发育提供营养成分，并且蛋清具有润滑作用，可以防止小鸡和蛋壳发生碰撞，多孔的蛋壳可以进行气*换，为鸡宝宝提供氧气。
最终小鸡破壳而出时，蛋黄、蛋清也会被吸收完了。
只有受过精的鸡蛋才能孵出小鸡，双黄蛋也是如此，只要受过精就有可能孵出小鸡，那么会孵出什么样的小鸡？是单个，还是双胞胎呢？
我们先来看看双黄蛋是怎么形成的：一般情况下，母鸡生下的鸡蛋只有一个蛋黄。双黄蛋的出现，是由于母鸡的卵巢内有两个卵细胞同时成熟，并一起进入输卵管，没有及时分离，依次被蛋清、壳膜、蛋壳包裹起来，最终形成双黄蛋。
除了双黄蛋，在极端条件下，母鸡还可能产出三黄蛋、四黄蛋，历史上的最高纪录是一个鸡蛋9个蛋黄。
双黄蛋形成的原因有多种：- 激素水平影响
母鸡生蛋会受到激素的调控，通俗来说，激素下达“生蛋”的指令后，母鸡就会排出一个卵，若是激素不稳定，下达错误的指令，母鸡就会出现排卵异常，双黄蛋就形成了。
母鸡的排卵异常，有点类似人类女性月经不调的状况，因此，双黄蛋也可以说是母鸡“月经不调”引起的。
科学家表示，年轻的母鸡或者年老的母鸡，它们的激素水平都不太稳定，产双黄蛋的概率也更大一些。
- 遗传因素影响
鸡的品种不同，产出双黄蛋的概率也不同，有一定的遗传因素影响。
在日本，双黄蛋是百年好合的象征，非常受民众欢迎，经济效益也十分可观，日本本明岛北部一个畜产试验场，将常生产双黄蛋的母鸡挑选出来交配，培育出一种可以连续生20-33周双黄蛋的母鸡。
