老姜
老姜，呈土黄色，长得比较丑，皮厚粗糙，纹路比较深，掰开之后，水分较少，肉实丝多，味道比较浓。俗话说“姜还是老的辣”指的正是老姜。
老姜适合给肉类或海鲜去腥，也可以和红糖一起煮姜汤，或者拿来泡脚，适合体质虚寒者。
干姜
干姜
干姜，是将3年以上的老姜洗净晒干，或低温干燥后得到的干品。晒干后的姜，功效更强，多以中药成分出现。除了用于中药外，四川老火锅的底料也多用干姜炒制，难怪我们吃四川火锅的时候，会感觉一股热气冒上来。
黄姜
黄姜
黄姜的形状比较特殊，像1根根手指的形状，大小均匀，不像嫩姜和老姜还会有分支。切开后，黄姜的截面是纯黄色的，味道比较辣，姜肉和里面含有的纤维都很嫩。
黄姜是中药里的一味食材，可以做激素类药物的原料药，还可以做成黄姜粉，或者磨成粉放入咖喱粉中做复合调味品。有些地方还会用黄姜来做黄色的糯米饭。
子姜
子姜
子姜，又叫嫩姜，紫姜，颜色偏白，皮薄肉嫩，辣味很淡，比新姜还淡，可以生吃，用盐腌制成腌姜当开胃小菜，或者做菜肴的配料。和新姜相比，子姜带有姜芽，古人还称其为“蔬中拂土”。
南姜
