鲁菜里有句顺口溜，叫作“无骨不香”，只要是骨头，它就会出香味，并且煮的时间越长，这个香味就越浓，所以龙骨除了可以涮火锅外，还适合煲汤，放点冬瓜、青菜之类的食材，荤素搭配，汤的味道出来后，香味很足，还有骨髓吸，家里有老人、孩子的，最适合买龙骨来煲汤。
二，排骨，这个可说的不多，但是最好买中排
排骨说白了就是猪的肋骨，连带着少许的连骨肉。排骨在肉摊上按照前后顺序，一般被均匀地分成三段，“前排、中排和尾排”。前排，中规中矩，质量一般；中排，带着肉和脆骨，肉质最好，是部位最好的排骨，老人、小孩都爱吃；尾排，也叫“子排”，肉质虽然一般化，但肉确实多，紧贴着骨头一大块，爱吃肉的人喜欢。
怎么具体去分辨，这个就没必要说了，总之中排看起来很干净、匀称；尾排肉多，一眼就能看出来；前排介乎于两者之间。同样的价格，当然还是买中排最合适，如何挑选排骨，经常买菜的人都知道。排骨价格高，所以买的时候，尽量买品相好的中排，不要听肉摊老板瞎忽悠。
三，猪的前腿骨和后腿骨
这是本文要介绍的一个重点，为什么？因为很多人对这个猪腿骨太不了解了，不仅不会辨认，更不知道这个腿骨该如何拿来去烹饪，所以这里要详细介绍一下，大家仔细往下看。
1，猪前腿骨，其实就是一片扇骨，适合炖着吃
因为平时的活动量不一样，猪腿骨的构造也不一样，猪的前腿骨，其实就是一片扇状的骨头，猪蹄子上面是猪肘子，肘子上面就是这片猪的前腿骨，因为呈扇子状，也叫它“猪扇骨”。这片骨头的位置，在肘子上面，深陷在梅花肉里，大家要知道，平时说的前腿骨，就是这片扇状的骨头，就只有这一块。
