为了好卖，肉摊老板在剔下这块前腿骨的时候，总会在上面留下来一部分连骨肉，因为骨头表面光滑，肉很容易咬下来，所以这块肉最适合做酱骨头，或者是炖着吃。另外，因为这块骨头上面有不少脆骨，特别适合家里有老人、孩子的。别管怎么做，都是为了吃骨头上的肉，至于煲汤喝，就没什么意义了。
2，猪后腿骨，由两段骨头组成，一段适合煲汤，一段适合炖着吃
猪后腿骨的位置，同样也是在肘子的上面，但是与猪的前腿骨不一样，后腿骨分为两段，下面那一段，紧连着猪的后肘子，上面那一段，深陷于猪的后腿肉里。
下面的这段，像一根棒子，一般被叫作“猪棒骨”；上面那段，一般被叫作“猪大骨”，又因为它在猪身尾部的位置，猪屁股下面，也有人叫它“尾叉骨”。与后肘连接起来的后腿骨，分为两段，猪棒骨和尾叉骨，下面有图，我标注出来了，大家仔细看。
这个猪棒骨，一分为二被敲断后，可以很明显地看到骨头中间有骨髓，骨头和骨髓放在一起小火煮，那个纯自然的、浓郁的“香”味就出来了。所以，这段骨头最适合煲汤，街头的羊肉汤馆、牛肉汤馆、面馆之类的，熬制高汤时，这个猪棒骨是必不可少的，鲁菜里的吊高汤，更是离不开它。
所谓的“无鸡不鲜，无骨不香”，对于我们普通家庭来说，熬制高汤所用到的食材，除了鸡架子之外，最重要的食材就是这个猪棒骨了，用猪棒骨煲汤，那个香味是其他食材不可替代的，煲汤时再和鸡架子搭配，就会使这锅汤产生出最原始的“鲜香”味道。
这个尾叉骨呢？其实也是可以用来煲汤的，但是味道要比猪棒骨差半个档次，不过要是实在没有猪棒骨了，也可以拿它来替代。其实尾叉骨和前腿骨也有些相似，因为上面的肉比较多，最好还是拿来做酱骨头，或者炖着吃，主要还是吃肉。
上面这张图，是猪棒骨和尾叉骨的对比，买的时候要看仔细了，别因为不懂让老板忽悠了。买的时候，不要跟老板说后腿骨，就直接说买猪棒骨还是买尾叉骨，东西毕竟不一样，有一点要切记，如果你买的是猪棒骨，一定要让老板帮你把骨头砸开、露出骨髓，不砸开，炖不出味道来，这个要切记。
四，最后，再补充一下前、后猪蹄吧
其他部位的骨头，都自有它们的可用之处，而这个猪蹄里的骨头，是最没有用处的骨头。但是，之前的文章介绍的是猪肉，这篇文章介绍的是骨头，一直没说猪蹄的事儿，其实前后猪蹄的区别还是很大的，所以这里也当成个重点来介绍一下吧，至于肘子就不再多说了。
1，前猪蹄，比后猪蹄要好太多，分辨出来有诀窍
之前介绍猪腿骨的时候也说了，因为活动量不一样的关系，前后猪腿骨的构造不一样，这里，前后猪蹄的构造也不一样。首先就是外形，前猪蹄因为活动量大，外形粗而短，皮多、肉多，也可以形容为“皮糙肉厚”。正因为这样，前猪蹄更适合炖着吃，红烧猪蹄、炖猪蹄、酱猪蹄随便做。
前猪蹄除了皮厚、肉多外，区别于后猪蹄的是，它还有一个很明显的特点，那就是它里面有根猪蹄筋，在根部的横截面处，能很明显地看到这个蹄筋，后猪蹄就没有。当然，这个蹄筋的营养价值自然是很高，所以后猪蹄的价格也要比前猪蹄的价格高出不少。
你去菜市场买猪蹄，你说要买前猪蹄，老板给你拿过来后，你就看下横截面，如果看不到蹄筋，情况有两种：要么就是老板用后猪蹄冒充前猪蹄；要么就是老板早就把蹄筋抽走了，另外单卖给别人了。所以遇到这种情况，你扭头就走，下次也就不要再来这家了。
前猪蹄还有一个特征很有意思，那就是在根部后面的表皮上，会有七个很明显的小孔，这个小孔，后猪蹄就没有，所以前猪蹄也被叫作“七星猪蹄”。很多人不知道，以前有哪家的妇女生完孩子后不下奶，老人就会赶紧跑去买根“七星猪蹄”，用它炖汤，下奶的效果不是一般的好，所以前猪蹄确实是个好东西。前猪蹄上面的七个小孔，见下图。
