山羊肉：山羊一般都是散养，喜欢登高、攀爬。日常活动量比较大，所以山羊肉整体肉质都比较紧实，脂肪含量少，吃起来有嚼劲，口感相对就比较柴。另外山羊肉脂肪中还含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。并且不管什么烹饪方式都会残留膻味。
绵羊肉：绵羊大都是属于圈养，相对也都比较温顺，喜欢在平地、坡地吃草；食量大，长得快，脂肪更容易沉积。所以绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高，吃起来绵羊肉就比较柔软，肉质纤维比较细。并且绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。不会像山羊肉那么膻。
2、营养成分不同
山羊肉：山羊肉一个比较突出的特点就是胆固醇、脂肪含量比绵羊肉低；胆固醇含量低，所以具有预防血管硬化等有一定的功效。相对来说更适合高血脂患者和老人食用。并且在热量属性上，山羊肉是凉性的；所以对于一般的病人或者身体不舒服的朋友，建议少食用山羊肉。
绵羊肉：绵羊比较“懒”，脂肪沉淀较多；口感虽然胜过山羊肉，但整体绵羊肉的脂肪和胆固醇含量比较高，所以相对于普遍的"三高"人群来说，有关专家建议，高血脂、高血压患者可以选择吃相对瘦一些的山羊肉，或者不吃肥肉，只吃瘦肉。
3、烹饪方式不同
山羊肉：因为山羊比较瘦、肉相对比较少，所以一般吃火锅想切成卷状不如绵羊那么容易。所以山羊肉烹饪方式，一般多以清炖和烤羊肉串为主，像冬天人人爱喝的羊汤或者烤全羊等等，基本都是用山羊肉制作的。
绵羊肉：绵羊肉肉质软嫩，水分和脂肪含量也比较多，所以冷冻起来更容易切成卷，所以吃火锅涮羊肉，大都是用的绵羊肉。另外喜爱吃羊肉馅饺子的朋友，也是更适合用绵羊肉制作肉馅。
4、市场价格不同
绵羊肉：绵羊大都是圈养，对草不是很挑剔；吃的多，所以长得也比较快，6-8月左右，一只绵羊大约就会长到15-20kg。绵羊好养殖，生长周期也快，所以市场价格一般都要低于山羊肉价格，基本每斤价格相差在10元左右。
山羊肉：山羊对草比较挑剔，尤其喜欢吃新鲜的草；山羊不好养殖，所以长肉也比较慢，6-8月左右的一只山羊，体重才会达到8-10kg，比绵羊轻了将近一半左右。体型小，肉少，商户们为了经济利益，不愿过多的养殖山羊。这就是造就了山羊稀少, 价格明显高于绵羊。
所以在买羊肉的时候，一定要分清山羊肉和绵羊肉。除了口感不同之外，关键山羊肉还比绵羊肉每斤贵了将近10元左右。如果是买山羊肉，一定要避免不良商户用绵羊肉来替代，那吃亏还是我们消费者。
如何区别“山羊肉”和“绵羊肉”？1、看羊肉的肉质和颜色
