首先大家在选购羊肉的时候，可以仔细看下羊肉的肌肉；绵羊肉的感觉是比较粘手的，并且轻轻按按感觉比较软。且绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。
而山羊肉肉质则比较散，而且一点也不黏手。且山羊肉颜色更鲜红、红里透白，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，并且山羊肉的膻味更浓郁一些。
2、看羊肉的肋骨和臀部
肋骨也是区分绵羊肉和山羊肉的一个重要部位，绵羊肉的肋骨比较窄，而且特别短；对比山羊肉来说，山羊的肋骨就宽多了，而且明显看起来长了不少。另外绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘，而山羊尾巴小，没有这层膘。
其实最直观的还是可以看羊肉表面的毛形，绵羊肉的毛是卷曲的，而山羊肉的毛则是又直又硬。
如何挑选新鲜羊肉？
1、用手按压
买羊肉的时候，可以用手轻轻按压一下，如果有细微的水分从肉里面渗出来，摸起来还有些“黏不拉几”的感觉，一般说明就是注过水的。目的就是为了增加羊肉的重量，从中获取牟利。
2、用鼻子闻
首先要分清山羊肉和绵羊肉；山羊肉的膻味一般比较重，绵羊肉膻味就比较淡一些；不过虽然都有膻味，但并不是“膻”的那么刺鼻。如果搁老远就能闻到浓浓的羊肉膻味，那说明这肉放的时间比较久了，不建议挑选。新鲜羊肉的膻味是比较清淡的，但不浓郁切刺鼻。
3、用眼睛看
新鲜羊肉一般是呈鲜红色或者粉红色；并且白肉和红肉是相黏连的，纹路看起来比较清晰自然。而如果像一些假羊肉，尤其是冷冻后再解冻，羊肉片红肉和白肉轻轻一碰就分开了。另外还有长期卖不出去的冷冻羊肉，再解冻后颜色也比较暗沉，这类的不建议选择。
