2、硬木料。是指木材质地紧密、坚硬的木材。这种木材硬度高，坚硬如铁，密度大，用刀劈不容易留下刀痕、不容易开裂、不易吸水、不易发霉、经久耐用。看起来采用硬木料制作菜板优点很多，但也有一个致命的缺点，那就是太伤刀刃，经常要磨刀是使用硬木菜板的特点。
这类木料有：铁木、蚬木、胡桃木、橄榄木、铁梨木、橡木、桉木、龙眼木等等。
3、软硬适中木料。是指其硬度和密度在软木和硬木之间的木材。这类木材结构紧密程度、坚硬程度比较适中，刀砍在上面不会留下很深的刀痕，切菜不掉屑，同时不易吸水、不易发霉，长时间使用也不会伤刀刃。这类木材是制作菜板的好原料，同样价格也是最高。
这类木料有：银杏木、柳木、榉木、桧木、榆木、乌檀木等等。
推荐：普通家庭用户选择实木菜板时，首选银杏木、柳木、榆木等软硬适中的菜板；如果觉得价格贵，硬木料的如铁木、蚬木、橄榄木、橡木等也是不错的选择，只是相对磨刀次数会增加。
这些实木菜板的制作工艺有整片切割或者实木拼接，整片切割的最为理想，但是价格也最贵；拼接木的菜板会使用胶进行粘合，假如胶的质量不保证的话会有毒性，对人体健康不利，选择大品牌的会更有保障。
①、大部分实木菜板买回来之后，先用浓盐水浸泡一天，然后放在通风阴凉处晾干，然后用橄榄油涂抹一遍，可以有效防止干裂。
②、根据使用情况，如果出现细裂纹，用盐水泡一下，然后再用温热橄榄油再次护理一下。
③、实木菜板尽量不要用洗洁精、钢丝球刷洗。平时用水冲洗干净就可以。
④、实木菜板不能长时间泡水、不能用开水烫、也不能暴晒（易导致开裂变形）。
⑤、菜板每次用完，都要及时清洁、擦干，悬挂或者竖立放置晾干。
