中国各地人民都爱吃鸡，新疆有大盘鸡，东北有小鸡炖蘑菇，云南有汽锅鸡，广东有白斩鸡，香港白领特别喜欢吃海南鸡饭，台湾同胞过年的时候，餐桌上一定会有鸡。
不只是中国，鸡肉对于全人类都有着重要的意义，无论是肯德基还是金拱门，都是全世界连锁的吃鸡品牌。鸡肉是我们中国人重要的蛋白质来源，但是你有没有注意到，我们吃的鸡越来越没有了味道，洋鸡已经悄然入侵了我们的餐桌，取代了土鸡。
《舌尖上的中国》曾经介绍过这么一款美食，是云南的汽锅鸡，著名作家、美食家汪曾祺这么夸赞这道菜：“汤如清水，鸡香扑鼻”。而用来做汽锅鸡的最好食材，就是在600多年前被列为贡品的土鸡，来自雄州武定县的武定鸡。
广东人口味清淡，喜欢吃白斩鸡，而这道菜用的原材料是当地的清远麻鸡，以肉质鲜嫩、细滑著称。多年前美国总统尼克松访华时，也慕名品尝了清远麻鸡。
金庸武侠小说中，叫花鸡是“出境”最多的鸡，北丐洪七公将收拾好的鸡用荷叶包裹，再用泥土覆盖，埋入坑里再点火焖烤，几个时辰之后，打开泥壳，荷叶的清香和鸡肉的鲜香混合，让老叫花子食指大动，看剧的的我们口水直流。而叫花鸡用的鸡是清代就被列为常熟四大特产之一的鹿苑鸡。
