中国是世界上最早养鸡的国家，从殷墟出土的甲骨文上，都能看到清晰可辨别的鸡字，在出土的新石器时代的遗址中，也曾发现了鸡骨头，距今已有7000多年。
中国共有107个地方鸡种分布在这片广袤的土地上，是世界上鸡遗传资源最丰富的国家。但2016年，农业部称超过50%的地方鸡品种数量呈下降趋势，濒危和濒临灭绝品种约占地方畜禽品种总数的18%。
如今这些地方美食我们可以在全国各地吃到，只是做法虽然相似，鸡却已经不是那个鸡了。在2006年，浦东鸡、清远麻鸡等23个地方鸡种被纳入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，2014，在对名录进行修订时，又新增了鹿苑鸡、双莲鸡等5个品种。我们的土鸡正在慢慢变少，取而代之的，是进口的洋鸡，白羽鸡。
清远麻鸡
土鸡为什么会慢慢被国人所抛弃？理由很简单，这是市场的自然选择。养殖一只土鸡，我们要喂它吃粮食，一天得吃一斤左右的粮食，折合人民币2元，一个月也就是60元，土鸡吃得多还长得慢，一般8个月左右才可以出栏，这光粮食就得消耗480元，这还不算人工和死亡损耗，或者各种疫苗的费用。花费四五百块买一只鸡，有多少人舍得？而在中国肯德基养殖基地，白羽鸡只需要42天就能长到2.7公斤，养殖成本不到50元一只，这悬殊差距，养殖户看在眼里，也做出了自己的选择。
1972年，荷兰女王赠与了中国50只白羽鸡，这是白羽鸡第一次踏上这片土地。此后，白羽鸡被正式引入中国，开始了大规模的养殖。全自动工业化的养殖模式，以及洋鸡品种的优势，让曾经珍贵的鸡肉变得廉价易得，让吃鸡从原来节日的佳肴变成了日常的主食。有数据统计，2017年我国白羽鸡出栏量为42亿羽，与黄羽鸡共占到全国鸡肉总出栏量的83%。这四十多年的大规模养殖，让洋鸡完全地占领了中国市场，即使在农村，也很少能看到真宗土鸡，即使散养，也都是土洋结合的杂交鸡。
