大蒜的栽培方式分为两种，一是直播，二是套种。
大蒜适应性强，既可作蔬菜也可作调味作物。
一、温度
大蒜属半耐寒性蔬菜，最低温度不低于-6℃。
适宜生长的最高气温为35~40℃，最低温度为-5℃；最适宜的发芽温度在18~20℃，低于0℃时幼苗容易受冻。
适宜生长的空气相对湿度为80~90%，在高湿条件下大蒜发芽快而整齐，植株发育良好。
蒜薹和鳞茎生长期间土壤相对湿度为80~95%，空气湿度过低或过高都会影响蒜头的形成和生长发育。
二、光照
大蒜在日照充足的条件下，茎叶生长迅速，植株健壮，产量高。
若光照不足，植株生长不良，叶片小，茎秆细弱。
因此大蒜属短日照作物，喜散射光。
如果在弱光条件下栽培大蒜会导致幼苗发生畸形。
三、水分
大蒜根系浅，吸水能力弱，但不耐涝，田间积水2天以上，叶片即发黄枯萎。
蒜头生长的最适土壤含水量为75%~80%，过高或过低都不利于蒜头生长。
夏季高温时要注意浇水。
春播大蒜可在5月中下旬至6月初播种；秋播宜在9月下旬至10月上旬播种。
春播大蒜一般6月上旬至7月中旬播种；秋播大蒜于9月底种蒜（9~10月中旬）。
四、土壤
大蒜对土壤要求不严格，但在肥沃、深厚、疏松、排水良好的砂质壤土上种植产量高，品质好。
由于大蒜根群较大，吸收能力较强，需肥量也很多。
对土壤酸碱度要求不严格，但以 pH6.5~7.5为宜；对水分要求不严，一般在土壤含水量20%~30%时生长良好；对土壤肥力要求高。
五、酸碱度
大蒜是一种喜酸性作物，适宜的 pH为6.5~7.5。
在 pH值3左右，其生长缓慢，植株矮，叶片薄。
在pH7左右的条件下生长良好，叶片变绿变厚，叶色浓绿。
在pH7左右条件下土壤中的钙含量较高，易形成不定根，导致蒜薹和蒜头中钙含量低而容易出现烂果现象。
