香椿也叫椿芽，原产于我国，是我国为数不多的木本蔬菜，我国也是唯一用香椿作蔬菜的国家。香椿嫩芽营养丰富，可炒，腌渍，香味浓郁，是蔬菜中的珍品，也是重要的调味菜。
香椿品种很丰富，主要有红椿，褐椿，苔椿和红芽绿色椿等。第一，需要了解香椿的繁殖方式
香椿作为一种木本蔬菜，它可以用种子育苗，扦插育苗，根蘖育苗等方式来繁殖。
第二，保护地栽培香椿的两种方法
香椿保护地矮化密植栽培在90年代起就开始出现，产量和效益都不错。像我镇西部山区有些村就栽培好多年了，一般的温室栽培香椿，亩产量可达到1000--1400斤，按每斤10元钱计算，亩产值可达到1万元以上。
香椿发芽较早，春季平均气温达到10℃以上，它就会萌芽，12℃以上就逐渐散开芽头。因此，采用保护措施进行香椿生产，占领市场高地，以稀为贵，迎取人们尝鲜，安全绿色的消费观念，以获得高收入。如今年椿芽在上海能卖出90元一斤，就是很好的例子。
保护地栽培香椿主要有两种方法，一是在育苗圃内直接建大棚，冬季进行栽培，由于不进行移栽，根系完好，单棵香椿生长势旺盛，发芽早，采收早，早上市，获利高。
但此种建大棚的方法有一缺点，那就是栽培的密度小，但产量不高，效益相对较低。
第二种方法是移栽后建大棚。幼苗定植时，留出建造大棚的位置。
一般亩栽1-1.1万棵，栽植后的当年会生出很多小苗；如果苗木过大，可以栽6000-7000棵即可。
后期获取小苗移栽，苗木分级栽培，矮小的椿苗栽在棚南侧，高大的壮苗栽在大棚的北侧，一亩地能栽5-6万棵，栽后踩实，浇水，以采收顶芽为主，萌发早，前期产量高，质量好。
采摘侧芽时，也可以留下1-2片叶子，以保护隐芽继续萌发。从春节前开始采椿芽，可持续采收到3月下旬，一般能采收2-3次嫩芽。
当嫩芽采收结束后，棚内的植株应继续管理，施肥，浇水，平茬矮化等，以待来年继续利用。
这是保护地栽培香椿的主要方法。我们在大田或房前屋后露地栽培香椿，可以采用下面的方法。
露地培育的大苗，按亩栽6000-7000棵，露地越冬，第二年的春天就可以采嫩芽了。最后一次采完后立即整枝，控制树高在1.5米，成为侧枝较多的圆头灌木形即可，以利于采收和培育壮芽。
