七月已经过去将近一半，天气也逐渐转热，炎热的天气容易让人的心情变得浮躁，并且没有食欲，因此，凉菜成了大众所青睐的食物。
步入七月，当你遇见变蛋可千万别手软，它嫩滑软糯，如果加点姜末和醋，不仅爽口清新，而且还能增食欲，是夏季的最佳选择。
当听到变蛋这个名字的时候，或许有人并不熟悉，因为大家听到更多的是松花蛋或者是皮蛋这一种叫法，其实皮蛋包含松花蛋和变蛋两种。
一般情况下，变蛋是用鸡蛋制做而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。松花蛋一般都是深色的，也就是我们常见的褐黑色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。变蛋一般是金黄色的，这一种相对来说，吃的人貌似比较少，但是对于我这个皮蛋迷来说，更喜欢吃金黄色的变蛋。
有的朋友说，做出来的姜汁皮蛋特别不入味，口感也比较差，这原因其实很简单，那就是你直接将姜末撒到切好的松花蛋上了，做姜汁皮蛋的正确方法应该是：
首先，将皮蛋一分为四（切的时候特别容易粘刀，因此，我们可以先将刀用热水烫一下，或许是先将松花蛋这样就能够切出光滑又完整的松花蛋了）。
然后，我们再准备姜汁：姜切成细末，放入一个小碗中，倒入适量的老醋、糖、鸡精、香油等调料（有能吃辣的也可以放入辣椒），搅拌均匀，静置10分钟左右。
最后将调好的姜汁浇在切好的皮蛋上面，这样作出来的皮蛋，不仅有皮蛋的嫩滑软糯，而且还有老醋的爽口清新，姜的味道融入到料汁中，松花蛋口感软糯，姜汁口感浓郁，炎炎夏日，吃上一口，真是太美味了！
