油茶培养树型后，当幼树生长到60cm时进行断顶，在第1年于主干20cm处培养3个生长健壮、分枝均匀的侧枝为主枝；第2年再在每一个主枝上保留2个强壮分枝为副主枝；第3～4年连续培养正副主枝，并将副主枝的强壮春梢培养成侧枝群，并使主枝、副主枝和侧枝群三者之间分布比例适宜。修剪的形状主要有自然圆头型和开心型。
自然圆头型：一般为有主*油茶品种和树型，在每一个主枝上留3个分枝角度均匀的侧枝，使侧枝渐渐生长成树冠，并剪去主干下方的下脚枝、衰弱枝以及病虫枝，并截短生长旺盛的伸长枝，使树体的树冠形成近球形。开心型：一般主干不明显的品种和树型适用于开心型，例如，对于多枝、分枝点较低的树型，在不同角度保留3个健壮的大枝培养成主枝，经过定形后，树体的骨架具有主枝约3个，副主枝约6个，在主枝和副主枝上经过修剪着生大量侧枝群，逐渐形成具有树冠开张幅度较大、树体较矮的自然开心形树型。
摘顶梢
油茶虽然主干不十分明显，但顶端优势较强。在幼树阶段，当树高长到60cm时，对部分长势较强的顶梢可进行适当摘心，控制其顶梢生长，并促发侧枝生长。摘顶梢宜在6～10月份进行，摘掉生长旺盛的顶芽或梢尖，保留其下的几个弱芽，降低侧枝萌发的部位，有利于对其主*培育。
成林修剪
油茶的成林常常出现营养生长和结实之间的矛盾，对成林的修剪主要任务便是改善两者间的关系，并改进成林的通风和透光，促进油茶产量增加。修剪主要对枝条进行短截，以培养新的结果枝条，尽量增加油茶的盛果时间。
定主枝
